Uit stukken die voedselwaakhond foodwatch in handen heeft gekregen, blijkt dat het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) vertrouwelijke teksten heeft gedeeld met de voedingsindustrie over het in de maak zijnde wettelijke verbod op kindermarketing. Eerder werd een verzoek tot inzage door gezondheidsorganisaties juist afgewezen door het ministerie.
Voedsel
B’eter: soep met tofu, broccoli en prei
Ik wilde eigenlijk iets anders maken, een tarte tatin met prei, maar ik kwam in tijdnood – mede omdat ik nog een sanghabijeenkomsten wilde voorbereiden en langer dan gepland bezig was met een transcriptie van een lezing van Thich Nhat Hanh – en besloot een simpele soep te maken met allerlei ingrediënten die ik toch al in huis had: onder meer over datum zijden tofu, broccoli die al over z’n top was, een restje kikkererwten, en prei en groenselderij van een biologische tuinderij uit de buurt. De soep was lekker, het restje ging de volgende dag mee als lunch.
Stop het onzindebat in Brussel over ‘veggieworst’
Even eerlijk: hoe vaak ben je thuisgekomen van het boodschappen doen met tofuworstjes en dacht je bij het uitpakken: “Verdorie, dit zijn he-le-maal geen rundvleesworstjes?” Nooit? Gefeliciteerd! Je behoort tot de overgrote meerderheid van de Europeanen die het verschil tussen tofu en vlees prima kent.
Het voedsel van de toekomst
Cup‑a‑Soup, magnetronmaaltijden en vegetarische kip: ooit nieuw en vreemd, nu doodnormaal. Voedsel en technologie gaan al jarenlang samen. Maar wat wordt het voedsel van de toekomst? Waarom omarmen we sommige nieuwe voedingsmiddelen, terwijl andere weerstand oproepen? Is voedsel zonder landbouw mogelijk op grote schaal? Waar ligt de grens tussen ‘bewerkt’ en ‘natuurlijk?’ En moeten we verdere technologisering van ons eten bestrijden, of is het juist deel van de oplossing van het klimaatprobleem?
B’eter: 2 x pruimentaart (glutenvrij, plantaardig)
Trouwe lezers van deze rubriek hebben misschien gemerkt dat ik twee weken afwezig was, en dat oude stukjes van mij herplaatst werden. Ik was een kleine twee weken op stap met een groep studenten van Universiteit Wageningen, om veldwerk te doen in het uiterste Noordoosten van Duitsland, tegen de Poolse grens aan. Het was pruimentijd, en van één van de dorpelingen kregen we een kist met 6 kilo pruimen. Niet zomaar pruimen, maar kwetsen: van die langwerpige, stevige pruimen die gemakkelijk van de pit af gaan. We hadden zelf in de supermarkt ook al pruimen gekocht, dus er was overdaad.
B’eter – Vergeten groentensoep
Ik moest bij het schrijven van dit stukje denken aan het werkwoord morfen, het proces waarbij een beeld via een reeks tussenbeelden in een ander beeld overgaat. Mijn manier van koken is ook een soort morfen. Ik neem een recept, ik laat wat weg, en ik voeg iets toe. Zo zou ik wekelijks een stukje kunnen schrijven. Maar dat zou een beetje saai worden, dus volgende week kies ik iets heel anders. Maar deze succesformule probeer ik te onthouden: knoflook, gemberwortel, lente-ui, sesamolie, limoensap.
Tachtig jaar industrialisering visserij – enorme ecologische, economische en sociale mislukking
Na de Tweede Wereldoorlog veranderde de omvang van de visserijactiviteiten op zee radicaal: in minder dan een eeuw tijd veranderde de visserij van een ambachtelijke activiteit in een productiegerichte industriële activiteit, gebaseerd op de exploitatie van zeedieren, niet langer ten behoeve van de menselijke voeding, maar ten behoeve van een handvol ondernemers en investeerders. Vanaf 1974 daalt de vangst door de sterke groei van de Europese visserijvloot sterk. De Europese visserij onttrekt de visbestanden sneller dan ze zich kunnen herstellen.
GeenGemischeGroei – Landelijke stickeractie voor verplichte labeling van niet-biologische landbouw
Actiegroep GeenGemischeGroei startte afgelopen weekeinde een landelijke stickeractie: op ruim 17 locaties plakten activisten stickers met de tekst ‘Niet biologisch’ op reguliere landbouwproducten in supermarkten. De actie is onderdeel van een bredere campagne voor een landbouw zonder chemische middelen.
B’eter: pasta met spinazie, avocado en paddenstoelen
Vorige week zag ik op televisie een aflevering van Arjen Lubach’s Avondshow over voedselzekerheid. Hebben we genoeg te eten als er een oorlog uiitbreekt? Korte samenvatting: de BBB heeft ‘voedselzekerheid’ op de kaart gezet, we hebben zelfs een ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur. Boeren protesteren met borden als “wie de boer niet eert heeft van het verleden niets geleerd” en diverse politici verwijzen naar de 2e Wereldoorlog en de Hongerwinter als ze willen opkomen voor de veehouders en protesteren tegen het stikstofbeleid en een krimp van de veestapel. Het beeld van Nederland voedsel-exportland was al aan herziening toe, nu heeft Lubach het hele verhaal, gebaseerd op harde feiten, gevisualiseerd en op de voor hem kenmerkende humoristische toon uiteengezet. Het terugkijken waard!
Boeken – Het Camino Kookboek
Van een hele dag wandelen krijg je goede trek. Anna Visser weet dat als geen ander: in haar herberg Aves de Paso kookt zij iedere avond voor een tafel vol hongerige pelgrims. Schuif gezellig aan bij het diner en neem een kijkje in de keuken om te zien hoe zij haar smakelijke maaltijden bereidt.
B’eter: Maaltijdsoep van restjes, nieuw recept
De stapel kookboeken waaruit ik voor deze rubriek wil koken wordt groter en groter, de werkelijkheid is dat ik meestal op vrijdagavond na een drukke werkweek pas stilsta bij wat ik afgelopen week gekookt heb, en dat zijn vaak variaties op recepten die al in het BD hebben gestaan. Ik ben gelukkig wel zo snugger dat ik af en toe een foto maak van mijn bord. Zo staat er ook een boek over de zen keuken op mijn kookboekenplank, “Zen en de kunst van modern oosters koken”; ik ben niet verder gekomen dan de inleiding – waarin staat dat één van de principes van een zen keuken is dat deze brandschoon, opgeruimd en overzichtelijk is. Oei. Niets is minder waar als het gaat om mijn eigen keuken. Er is een uitdrukking: ‘zo schoon dat je van de grond kunt eten’. Dat zou ik bij mij thuis afraden.
Eet mij niet. Hoe stapt Amsterdam over op een diervriendelijk menu?
Dierenliefde, gezondheid, klimaatcrisis en culinair enthousiasme: we hebben veel redenen om steeds minder vlees en zuivel te eten. Aan de vooravond van Werelddierendag staan we stil bij onze relatie met dieren en gaan we in gesprek over een nieuw plantaardig menu voor de stad. Hoe maken we gezamenlijk die cultuuromslag?
