Afgelopen week las ik in de Volkskrant: “De toename van CO2 maakt gewassen minder voedzaam: ‘Klimaatverandering ligt al op ons bord’” (zie https://www.volkskrant.nl/wetenschap/de-toename-van-co2-maakt-gewassen-minder-voedzaam-klimaatverandering-ligt-al-op-ons-bord~bd485147/?referrer=https://www.ecosia.org/). Wat blijkt? Planten groeien harder als gevolg van de klimaatverandering door extra CO₂. Maar de hoge CO2 concentratie in de lucht zorgt vooral voor meer zetmeel, want zetmeel bestaat uit C (koolstof), O (zuurstof) en H (waterstof) moleculen en wordt gemaakt uit CO2 (koolstofdioxide) en H2O (water). Maar daarnaast bevatten gewassen ook steeds minder eiwitten, ijzer en andere voedingsstoffen – en worden ze calorierijker. “De voedingswaarde van vrijwel alle gewassen daalt. De verschillen zijn onzichtbaar en niet altijd te proeven, maar in pinda’s zit tegenwoordig 2 procent minder eiwitten en bijna 6 procent minder koper. Paprika’s: minder fosfor, eiwit en kalium. Ook rijst, tarwe, sojabonen, erwten en tomaten bevatten enkele procenten minder van dit soort voedingsstoffen, waaronder ijzer. Al die stoffen heeft je lichaam nodig, voor opbouw en onderhoud van spieren, regelen van de bloeddruk of een goed werkend immuunsysteem.” Gevolg: nog meer ondervoeding onder de armen van deze wereld: kinderen in ontwikkelingslanden, zwangere vrouwen. Met weer andere gevolgen, in een cascade van narigheid.
Hier in het rijke Westen hoeven we ons weinig zorgen te maken over onze eigen gezondheid – maar dus wel over die van miljarden mensen voor wie voedzaam voedsel minder vanzelfsprekend is. De meeste mensen hier krijgen immers meer dan genoeg voedingsstoffen binnen. Wel is het goed om na te denken over welke voeding je wél voedingsstoffen geeft, en welke alleen brandstof. Brandstof, waar we dik van worden als we meer binnenkrijgen dan we gebruiken. De extra calorieën door extra CO2 zouden op den duur kunnen leiden tot nog meer overgewicht. Overgewicht én ondervoeding.
De zogenaamde “lege calorieën” vinden we vooral in suiker, vet, alcohol, en geraffineerde producten. Daar heeft het lichaam weinig aan – behalve dus als brandstof. Vanwege de klimaatverandering en dus het hogere zetmeelgehalte van voeding, naast een lager nutriëntengehalte, moeten we dus nóg meer streven naar een dieet met minder “lege calorieën”; minder alcohol, frisdrank, snoep, gebak, gefrituurde en geraffineerde producten.
Tjokvol eiwitten en belangrijke nutriënten zijn peulvruchten, noten, groenten, fruit, en ook quinoa. Vandaag een zelfbedacht recept met peulvruchten en quinoa, boordevol nutriënten.
Ingrediënten quinoa-bonenschotel (eenpansgerecht), hoeveelheden voor 2 personen:
- 2/3 kop quinoa (ik gebruikte driekleuren-quinoa)
- 1 ui
- 2 paprika’s
- Scheutje olijfolie
- 1 tl komijn (poeder)
- 1 tl oregano
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chilipoeder
- 1 el harissa
- 1 blik peulvruchten, bijvoorbeeld limabonen, uitgelekt
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij een ui in halve ringen, snipper een teen knoflook en snij twee paprika’s (ik gebruikte een rode en een gele) in stukjes of reepjes. Bak eerst de ui vijf minuten in de olijfolie in een hapjespan op matig vuur. Doe dan de knoflook en de paprika erbij. Roerbak nog enkele minuten op middelhoog vuur. 
Voeg, naast wat zout, een theelepel komijn, een theelepel oregano, paprikapoeder naar wens en een halve theelepel chilipoeder toe. Voeg tot slot ongeveer een eetlepel harissa toe, afhankelijk van de pittigheid van de harissa (die verschilt enorm per merk en soort) en je eigen voorkeur voor meer of minder pittig. 
Roerbak kort. Doe dan de limabonen (of andere peulvruchten) erbij en roerbak of stoof het geheel nog eens vijf a tien minuten, af en toe roeren. Klaar! Dit kan als eenpansgerecht gegeten worden. Een restje is de volgende dag met wat rauwkost (onderdeel van) een heerlijke salade.
Tot slot nog dit. Het Volkskrantartikel eindigt met: “Maar de allerbeste oplossing, zeggen alle deskundigen, is minder CO2 uitstoten. … ‘Als we minder CO2 uitstoten, wordt onze voeding weer voedzamer. Dat vind ik een hoopgevende gedachte.’”
Laten we het hopen. Niet alleen voor ons, maar vooral voor de allerkwetsbaarsten
Geef een reactie