De stapel kookboeken waaruit ik voor deze rubriek wil koken wordt groter en groter, de werkelijkheid is dat ik meestal op vrijdagavond na een drukke werkweek pas stilsta bij wat ik afgelopen week gekookt heb, en dat zijn vaak variaties op recepten die al in het BD hebben gestaan. Ik ben gelukkig wel zo snugger dat ik af en toe een foto maak van mijn bord. Zo staat er ook een boek over de zen keuken op mijn kookboekenplank, “Zen en de kunst van modern oosters koken”; ik ben niet verder gekomen dan de inleiding – waarin staat dat één van de principes van een zen keuken is dat deze brandschoon, opgeruimd en overzichtelijk is. Oei. Niets is minder waar als het gaat om mijn eigen keuken. Er is een uitdrukking: ‘zo schoon dat je van de grond kunt eten’. Dat zou ik bij mij thuis afraden.
Maar nu was de maat vol, of beter gezegd, de drie laden van het vriesgedeelte van onze koelkast waren zo vol dat er (a) niks meer bij kon en (b) het overzicht ontbrak. Dus op een zondagmiddag besloot ik de vriezer ‘uit te mesten’. Onderin de laden vond ik diverse restjes diepvriesgroenten zoals doperwtjes en sperziebonen. Ook vond ik nog een doos met plakjes eekhoorntjesbrood, nog van de vorige herfst, of wie weet langer geleden. Telkens neem ik me voor om de datum van invriezen te noteren, maar helaas, zo georganiseerd ben ik niet. De diverse restjes diepvriesgroenten en paddenstoelen vormden de basis van een maaltijdsoep die zondag.
In de groentenla van de koelkast vond ik ook nog restjes: anderhalve slap geworden stengel bleekselderij, een half zakje julienne gesneden wortel, een halve spitskool. Verder waren er nog aardappelen, ui, knoflook en een half pakje tomatenpassata.
Met bovengenoemde ingrediënten kun je allerlei verschillende soepen maken. Voeg wat kikkererwten, komijn en harissa toe en je hebt een Marokkaanse soep. Met wat pasta, witte bonen en Italiaanse kruiden als oregano en/of basilicum wordt het een Italiaanse minestrone. Maar ik ging op de Midden-Europese toer en voegde karwij en majoraan toe, en, toen ik de soep proefde en toch nog iets miste, bond ik de soep met wat roux. Ik geef hier het recept voor de Midden-Europese variant, de andere varianten kan de lezer ongetwijfeld zelf bedenken.
Ingrediënten maaltijdsoep (de hoeveelheden zijn flexibel):
- Ui, gesnipperd
- Knoflook, fijngehakt of uit de knijper
- Scheutje olijfolie
- Aardappel in blokjes
- (Bos)paddenstoelen, in plakjes
- Groenten: (bleek)selderij, wortel, (spits)kool, sperziebonen, doperwten (diepvries)
- Karwij (kummel): een flinke theelepel (hangt af van de hoeveelheden van de andere ingrediënten)
- Majoraan: idem
- Bouillonblokjes, ca. 1-2 per liter soep
- Water
- Tomatenpuree, -passata of -blokjes
- Een scheut olijolie of een klontje plantaardige boter
- Ongeveer een eetlepel (volkoren) tarwebloem
- Zout en peper naar smaak
Neem een grote pan en fruit daarin de ui in de olijfolie. Voeg achtereenvolgens knoflook, (bleek)selderij en wortel, de overige groenten, de paddenstoelen en de aardappelen toe. Roerbak alles kort op middelhoog tot hoog vuur. Voeg als laatste tomatenpassata, water, bouillonblokjes, karwij en majoraan (of andere kruiden naar keuze) toe. Kook tot alles goed gaar is, ongeveer 20 minuten. Proef.
Maak een roux van wat olie of plantaardige boter en wat (volkoren) tarwebloem en een snufje zout. Voeg eventueel nog wat vet toe als de roux te compact is, want anders krijg je klontjes. Je kunt een lichte roux maken door de bloem kort te (roer)bakken, of een wat donkerder roux door nog wat langer te (roer)bakken, ongeveer tot de kleur van hazelnoten – niet donkerder. Donkere roux geeft wat meer smaak.
Roer tot slot de roux voorzichtig door de hete soep. Eet smakelijk!
Zo, mijn koelkast en vriezer zijn nu iets meer ‘zen’.
Geef een reactie