De lezer zal wel denken: he, alweer een noedelsalade? Alweer een dressing? Je zult het ermee moeten doen. Het nieuwe academische jaar is losgebarsten – ik ben docent milieuwetenschappen – en er was geen tijd om nieuwe recepten te zoeken, te bestuderen, uit te proberen. Wel was er tijd voor een oud en vertrouwd recept; nou ja, drie en een half jaar geleden gevonden in de Volkskrant, en al vele malen in allerlei varianten gemaakt. Omdat ik zelf waarschijnlijk de trouwste gebruiker ben van mijn receptenrubriek, zocht ik het recept in het Boeddhistisch Dagblad maar vond het niet. Wat? Had ik hier nog nooit over geschreven? Dat moest worden rechtgezet! Vanaf nu kan ik dit recept hier opzoeken. Ja echt, het Boeddhistisch Dagblad fungeert als naslagwerk voor mij van nieuwe – en dus ook oudere – recepten.
Misschien was dit wel de moeder aller noedelsaladerecepten. Ik weet het niet meer. Ik weet wel dat ik het toen een echte lekkernij vond en dat vind ik nog steeds. Het is kleurrijk en bevat een scala aan verschillende ingrediënten met elk hun eigen karakteristieke smaak en mondbeleving.
Het gerecht kan deels van tevoren worden klaargemaakt, bijvoorbeeld als je eters hebt. Als alles is voorbereid en klaargezet, is het in een handomdraai te maken.
Het originele recept is van Yvette van Boven en is gemaakt met boerenkool, In de zomer maak ik het met andere groenten. Het origineel vind je hier: Verslavend knapperige boerenkool met noedels voor na een stevige wandeling | de Volkskrant.
Lauwwarme noedelsalade met sesamdressing
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2-3 rode uien, in fijne halve ringen
- Zout
- 6 eetl. (rijst)azijn
- 750 gram groente, ik gebruikte ½ spitskool in reepjes en een zak Japanse roerbakmix
- 2 scheutjes olijfolie
- 300 gram sobanoedels (van boekweit)
- 1 mango, in dunne schijfjes of blokjes (of gebruik 250 gram diepvriesmango)
- 1-2 rode pepertjes, in dunne ringen, verwijder de zaadjes als je niet van heet houdt
- 2 eetl. sesamzaad
Voor de dressing – maak gerust wat meer, het is heerlijk en blijft dagenlang goed in de koelkast:
- 6 eetl. lichte (ongeroosterde) tahin
- 6 eetl. (rijst)azijn – hergebruik die van de uiringen
- sap van 1 ½ citroen
- 1-2 eetl. honing
- 6 eetl. sesamolie
- 6 eetl. Japanse sojasaus
Week de uienringen in de rijstazijn met een snuf zout terwijl je de rest maakt. Ik gebruikte in deze variant van het recept de oven voor de spitskool en roerbakte de overige groenten, een afgeprijsde kant-en-klare mix Japanse roerbakgroenten. Verwarm de (hete lucht) oven voor op ca. 180 graden. Meng de reepjes kool met een klein scheutje olijfolie en een snufje zout en spreid uit op een bakplaat. Schuif in de oven en bak de kool zo’n 10-15 minuten. Halverwege keren zou waarschijnlijk goed zijn, maar is lastig en niet echt nodig. Check af en toe: als de koolreepjes bruine randjes krijgen is het klaar. Laat iets afkoelen.
Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een diepe kom, proef goed op de verhouding van zoet, zuur en zout. Van mij mag je de kom met de rode uienringen gebruiken en de dressing in die kom maken, met de uienringen erdoorheen, dat scheelt weer afwassen. Voeg de mangoblokjes of plakjes, pepertjes en sesamzaad toe.
Breng een pan gezouten water aan de kook. Roerbak (of kook) de overige groente in een aparte (of dezelfde) pan.
Tot zover kun je alles voorbereiden als je eters verwacht.
Breng het water indien nodig opnieuw aan de kook en voeg de noedels toe. Kook een paar minuten, of tot de noedels beetgaar zijn – kijk op de verpakking naar de juiste kooktijd -, en giet ze dan af door een zeef. Spoel even met koud water.
Meng tot slot alles voorzichtig door elkaar: dressing met uienringen, mango, pepertjes en sesamzaadjes, noedels, gebakken groenten, geroerbakken groenten. Schep op en geniet!
Geef een reactie