Als ik denk aan de Palestijnen dan denk ik aan Gaza, de Westelijke Jordaanoever, genocide, humanitaire ramp, honger, ellende, en groot lijden. Tijdens mijn ochtendritueel sta ik altijd even stil bij het lijden in de wereld en de laatste jaren speciaal bij de mensen in Gaza en dan wens ik ze schoon drinkwater, voedsel, een dak boven hun hoofd, veiligheid en vrijheid toe. Je zou bijna vergeten dat we het hebben over een volk met een rijke cultuur, en een eigen Palestijnse keuken.
Maar onlangs ging ik op een andere manier met de ‘Palestijnen’ aan de slag: onze eetclub kwam weer bij elkaar, en dit keer, na de O van Okinawa, was de P van Palestina aan de beurt. Het was mijn beurt om het toetje te maken: een Palestijns toetje dus.
Vandaag het recept voor Layali Lubnan, Palestijnse griesmeelpudding. Het origineel vind je hier: Layali Lubnan (Semolina Pudding) – Plant Based Arab
Ingrediënten:
Voor de pudding (16 porties, halveer voor 8 porties):
- 1 kopje griesmeel
- 4 kopjes plantaardige melk (bijvoorbeeld havermelk)
- 2 eetlepels suiker
- 2 flinke theelepels rozenwater
Voor de Ashta-crème, een soort roomkaas:
- 1 kopje plantaardige slagroom
- ½ kopje plantaardige melk (bijvoorbeeld havermelk)
- 1 eetlepel bloem
- 2 eetlepels maïzena
- 2 eetlepels suiker
- 2 flinke theelepels rozenwater
- Snufje zout
Voor de suikerstroop:
- 150 gram suiker
- 50 ml water water
- ½ eetlepel citroensap
- ½ eetlepel rozenwater
Voor erbovenop:
- ¾ kopje fijngehakte geroosterde (koekenpan) pistachenoten
- Rozenblaadjes
Maak de Ashta (roomkaas). Klop de ingrediënten, behalve rozenwater, in een steelpan tot er geen klontjes meer zijn. Zet het vuur middelhoog en blijf kloppen tot het mengsel ingedikt is – ongeveer 5 minuten. Het resultaat moet romig en nog net vloeibaar (als dikke yoghurt) zijn. Haal de pan van het vuur en roer het rozenwater erdoor. Doe alles in een kom en dek af om af te koelen. Zet in de koelkast tot gebruik.
Maak ondertussen de griesmeelpudding. Klop de ingrediënten, behalve rozenwater, in een (dezelfde) steelpan op middelhoog vuur en roer regelmatig gedurende ongeveer 10 minuten tot er een dikke pap is ontstaan. Haal de pan van het vuur en roer het rozenwater erdoor. Giet in een ingevette ovenschaal. Verdeel de pudding gelijkmatig over de vorm. Dek af (ik doe dat met een glazen snijplank). Zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Giet de Ashta-crème over de pudding en spreid gelijkmatig uit. Strooi de fijngehakte pistachenoten en eventueel rozenblaadjes erbovenop. Zet afgedekt terug in de koelkast om minstens 3 uur tot een hele nacht op te stijven.
Maak ondertussen de suikerstroop. Meng suiker en water in een (dezelfde) steelpan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag, voeg het citroensap toe en laat nog 10 tot 15 minuten sudderen tot het iets dikker wordt. Af en toe roeren. Haal de pan van het vuur, laat iets afkoelen en roer het rozenwater erdoor. Giet in een kom of weckpot en laat helemaal afkoelen. Zet koel tot het klaar is om te gebruiken.
Snijd de pudding in 16 stukjes en overgiet deze met de suikerstroop. Als je niet alles meteen in een keer uitserveert, giet dan de stroop alleen over de stukjes die meteen worden gegeten, bewaar de rest voor later. De griesmeelpudding blijft in de koelkast nog vele dagen goed.
Op de foto ligt de Layali Lubnan naast een ander Palestijns toetje (dat een beetje was mislukt), en een peer gestoofd met kardemom en saffraan, een recept van Ottolenghi.
Geef een reactie