Als slotstuk van mijn ‘Okinawa trilogie’ hierbij nog enkele bijgerechten: ‘Shiraae’ en ‘Ninjin Shirishiri’.
Ik schreef het al: eetclub, thema Okinawa, aan mij de taak om voor een hoofdgerecht te zorgen. Ik maakte ‘Nasu dengaku’, aubergines met miso (https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/966728-beter-auberginerecept-uit-okinawa-nasu-dengaku/ ), ‘Mazesoba’, noedelsalade (https://boeddhistischdagblad.nl/auteurs/966891-beter-lauwwarme-salade-met-noedels-en-tofu-uit-okinawa-mazesoba/ ), ‘Chanpuru’ tofu-groente roerbak (ik heb daar helaas geen foto’s van) en nog twee bijgerechten: ‘Shiraae’, een salade van sperziebonen met tofu, het origineel vind je hier: Green Bean Shiraae (Mashed Tofu Salad) いんげんの白和え • Just One Cookbook %; en ‘Ninjin Shirishiri’, worteltjes met ei, ik weet niet meer welk recept ik heb gebruikt. Het was niet heel veel werk, het zijn allemaal makkelijke recepten.
Ik schreef al over “Hara Hachi Bu”, de Japanse, uit Okinawa afkomstige voedingsgewoonte die letterlijk “eten tot 80% vol is” betekent. Nou, met al deze gerechtjes, én een voorgerecht, én een toetje, moet ik bekennen dat dit mislukt is. Het was eerder “eten tot 120% vol”. Geen nood, morgen is er weer een dag. Het is nooit te laat om te beginnen met matigen.
Ingrediënten Shiraae met sperziebonen:
- 200 gram tofu
- 500 gram sperziebonen, schoongemaakt (steeltje eraf)
- 1-2 eetlepels sojasaus
- 80-100 gram witte sesamzaadjes
- 1 eetlepel lichte miso
- 1 eetlepel mirin
Wikkel de tofu in een schone, reukloze theedoek en druk het vocht eruit. Leg het tussen twee snijplanken en zet er een zwaar voorwerp bovenop om er nog meer vocht uit te persen.
Kook ondertussen de sperziebonen in een pan met kokend water tot ze beetgaar zijn. Giet af en snijd ze eventueel diagonaal in stukjes. Meng met de sojasaus.
Rooster de sesamzaadjes en maal ze in een grote vijzel. Dat ging bij ons niet zo goed, misschien ben ik niet sterk genoeg of zijn Japanse vijzels beter; dus ik hakte ze na het vijzelen nog na in de keukenmachine. Voeg de miso en mirin toe en meng. Breek of snij de uitgelekte tofu in stukjes en voeg toe aan het mengsel. Stamp (in een grote Japanse vijzel) of maal (in de keukenmachine) de tofu tot een gladde puree. Proef en breng op smaak met wat zout of suiker, indien nodig. Voeg de sperziebonen toe aan de tofupuree en meng alles door elkaar. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
De Shiraae op de foto is gemaakt met deels wit deels zwart sesamzaad, het geheel hoort lichter van kleur te zijn. Voor de smaak maakt het niet uit of je witte of zwarte sesamzaadjes gebruikt.
Ingrediënten Ninjin Shirishiri:
- 3 wortels (ongeveer 400-450 g) zeer fijn julienne gesneden of gesneden gekocht
- 2 eieren of 200 gram verkruimelde tofu
- Scheutje sesamolie
- 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels kooksake (of net iets meer: klein scheutje)
- 1 theelepel sojasaus (of net iets meer: heel klein scheutje)
Snijd de wortels fijn (julienne) als dat nog niet gebeurd is. Gezien de vele gerechtjes die ik die middag klaarmaakte heb ik kant en klare julienne gesneden wortels gekocht in de supermarkt. Klop de eieren met het zout in een klein kommetje, of verkruimel de tofu goed met wat zout.
Roerbak de wortel op middelhoog vuur in een scheut sesamolie totdat de wortel net begint te slinken en zacht te worden maar zeker nog niet bruin kleurt. Voeg de kooksake toe. Roerbak nog ongeveer 30 seconden. Voeg de eieren of de tofu toe en roerbak alles nog kort tot alles gaar is. Roer tot slot de sojasaus erdoor.
Op de foto zie je dat ik de Ninjin Shirishiri iets te bruin heb laten worden door deze nog even in de warme oven te zetten bij de andere warme schotels terwijl wij aan het voorgerecht zaten. Dit kan overigens ook prima lauw of koud gegeten worden.
Op de foto van het slordige bord – excuses, niet zo zen, zijn de worteltjes bovenin te zien en de tofusalade onderin.
Geef een reactie