Het Voedingscentrum kwam met een nieuwe Schijf van Vijf (zie https://www.voedingscentrum.nl/nl/gezond-eten-met-de-schijf-van-vijf.aspx), en dat veroorzaakte veel ophef. Minister Hermans van Volksgezondheid moest zelfs in de Tweede Kamer komen uitleggen dat mensen zelf mogen bepalen wat ze eten (zie https://nos.nl/artikel/2611696-minister-verdedigt-schijf-van-vijf-het-is-slechts-een-advies). In de nieuwe Schijf van Vijf wordt geadviseerd om minder vlees en kaas te eten, en meer peulvruchten. Uiteraard sta ik daar helemaal achter, al heb ik niet zoveel met de Schijf van Vijf. Ik bepaal inderdaad zelf wel wat ik eet, daar heb ik geen Voedingscentrum voor nodig. Maar alle kleine beetjes helpen om plantaardige voeding mainstream te maken en dus ben ik toch blij met dit advies.
Mijn persoonlijke Schijf van Vijf bestaat uit – dit verzin ik ter plekke – in willekeurige volgorde: (1) groente, (2) fruit, (3) peulvruchten, (4) noten zaden en pitten, (5) volkoren graanproducten en zilvervliesrijst. Aangevuld met (6) paddenstoelen. Daarnaast vind ik het belangrijk om waar mogelijk producten uit het “big agro” systeem te vermijden, dus lokaal en biologisch in te kopen of mijn voedsel deels zelf uit het bos te halen. Uiteraard alleen algemene soorten. Zo is er de elfjesregel: als je 10 of minder exemplaren ziet blijf je er vanaf, de elfde mag je plukken. Pluk dus alleen wat in grote hoeveelheden voorkomt. Doorgaans wordt het gezien als onkruid.
Het recept van vandaag is een variatie op een eerder recept, maar nu met 100% wildgeplukte kruiden zoals daslook en zevenblad, look-zonder-look, lievevrouwenbedstro, wilde rucola en hondsdraf. Met hondsdraf moet je uitkijken, dat heeft een sterke smaak, een beetje vergelijkbaar met tijm. Maar in kleine hoeveelheden is het erg lekker. Ook heb ik nog een pakje kikkererwten toegevoegd, voor extra eiwitten en smeuïgheid: ik vond de vorige versie wat droog.
Voor het 60-jarig jubileum van onze plaatselijke natuurhistorische vereniging was ik gevraagd om bezoekers van onze jubileumbijeenkomst iets te vertellen over wildplukken, en zelfgemaakte kruidenboter te laten proeven. Mijn kruidenboter bestond uit plantaardige boter, snuf zout, scheutje citroensap, en verder daslook en jong zevenblad. Ik versierde het met bloemen van de pinksterbloem, hondsdraf, madeliefjes en paardenbloem. Allemaal prima eetbare soorten en erg algemeen. Ik heb helaas geen foto, maar het zag er lekker uit, en met stokbrood en toastjes erbij ging de kruidenboter (van 250 gram plantaardige boter gemaakt), schoon op. Ik had in glaasjes en vazen nog allerlei andere eetbare planten meegenomen om te laten zien en proeven.
Alle overgebleven planten gingen de volgende dag in de Kuku Sabzi, samen met nog wat extra vers-geplukt jong zevenblad. Ik schreef al eerder over Kuku Sabzi, het originele recept komt uit het kookboek ‘Voedselbos keuken’ waar onze zoon Simon aan heeft meegeschreven: https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/962061-beter-voedselbosrecepten-kuku-sabzi-en-trifle/. Toen gebruikte ik kruiden en bladgroente uit de supermarkt, maar nu was al het ‘groen’ uit de natuur.
Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen of bijgerecht/lunchgerecht voor 6-8):
- Royale hoeveelheid wilde kruiden, wij gebruikten daslook, zevenblad, look-zonder-look, lievevrouwenbedstro, hondsdraf en wilde rucola; of neem als vervanging dille, peterselie, koriander en/of rucola uit de supermarkt
- Optioneel: eetbare bloemen van planten zoals hondsdraf, daslook, pinksterbloem en madelief
- Blik, zak of pakje kikkererwten, of een portie zelfgekookte, met kookvocht en al
- 125 g kikkererwtenmeel
- 1 flinke tl kurkuma
- 1 flinke tl komijn
- Zout, peper
- 2 eetlepels wijnazijn
- 50 g walnoten
- 4 tenen knoflook, tenzij je daslook gebruikt, de Engelsen noemen dat ‘wild garlic’.
- 4 el zonnebloemolie
- Serveren met een dot plantaardige Griekse yoghurt en bessen, wij hadden (flink over datum) rode bosbessencompote. Vorige keer gebruikten we gemengde bosvruchten (diepvries)
- 1 el sumak
Was de kruiden en bladeren. Verwarm de oven voor op 180-200 °C. Vet een ovenschaal, bijvoorbeeld een vlaaivorm in. Pureer met een keukenmachine de kikkererwten met vocht en al en pureer het kikkererwtenmeel, kurkuma, komijn, wijnazijn, zout en peper erdoorheen. Voeg eventueel nog wat water toe en roer alles (met de hand of nog in de keukenmachine) tot een glad beslag, het moet ongeveer de dikte hebben van pannenkoekenbeslag. 
Rooster de walnoten in een droge pan tot ze geuren en zet apart. Snijd de kruiden en bladeren fijn, let op dat je alleen de topjes en zachte blaadjes gebruikt. Jonge zachte steeltjes mogen meegehakt, maar harde steeltjes gooi je weg. De lievevrouwenbedstro heb ik als tijm van de steeltjes gerist. Meng het groen samen met eventueel knoflook uit de knijper (niet nodig als je daslook gebruikt) en de zonnebloemolie met het kikkererwtenbeslag. 
Giet het in de ingevette ovenschaal of vlaaivorm en bak het in de oven. Na zo’n 35 minuten, afhankelijk van de bakvorm en de dikte van de ‘koek’ als de kleur goudgeel is geworden is het klaar. Hak de walnoten grof en verdeel ze met de eetbare bloemen en de sumak over het gerecht. 
Serveer met een dot (plantaardige) yoghurt en bessencompote, verse of diepvries bessen. Er kan voor een volwaardige maaltijd een rijkgevulde rauwkostsalade bij.
Geef een reactie