Onze zoon Simon, die tijdens vakanties voorheen wel eens stukjes schreef als gastauteur, is tegenwoordig mede-eigenaar van een heus voedselbos (zie https://dejongevoedselbosboeren.nl/), organiseert met zijn vrienden ‘voedselbosdiners’ (https://www.voedselboskeuken.nl/diner/) en nu is er ook een kookboek: De Voedselboskeuken (https://www.voedselboskeuken.nl/) dat afgelopen zaterdag officieel gepresenteerd is en bij menig boekhandel ligt. Als gastauteur was hij al bezig met dit thema. Hier zet ik enkele van zijn stukjes op een rij:
- https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/219351-beter-toetje-van-de-toekomst/
- https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/208110-beter-de-maand-van-de-eik/
- https://boeddhistischdagblad.nl/maatschappij/geluk/201334-beter-meer-dan-alleen-een-groenige-smaak/
- https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/205418-beter-eten-als-hobbits/
- https://boeddhistischdagblad.nl/maatschappij/gezondheid/204605-beter-italiaans-eenvoudig/
Ik vind het geweldig dat er jonge mensen zijn die een bewuste keuze maken voor een meer duurzame manier van landbouw (niet alleen maar ook de Jonge Voedselbosboeren https://dejongevoedselbosboeren.nl/), en een meer duurzame manier van koken (en leven). Nog los van al het leed dat gepaard gaat met de consumptie van dierlijke producten, is het eigenlijk van de zotte dat we nog steeds druiven uit Zuid-Afrika, blauwe bessen uit Chili, of sperzieboontjes uit Kenia eten. Ik ben uiteraard een groot fan van het concept voedselbos, een landbouwsysteem dat het antwoord lijkt te zijn op al onze milieuproblemen (klimaat, waterkwaliteit, stikstof, biodiversiteitsverlies), en de voedselboskeuken, die in dit geval ook nog eens geheel plantaardig is. Ik ben natuurlijk niet objectief, maar toch durf ik bos, boek en diners van harte aan te bevelen. Voor een betere gezondheid van mens, dier en Moeder Aarde, en ook nog eens erg lekker!
Als ouders van een van de auteurs waren we betrokken bij de totstandkoming van het boek, we zaten onder meer in het testpanel. De volgend twee recepten hebben we mogen uittesten.
Het kookboek bevat op sommige plaatsen moeilijk te verkrijgen ingrediënten, maar geeft ook aan hoe je ze kunt vervangen. Dat deden wij ook.
Kuku Sabzi met kikkererwtenmeel, groene bladeren en walnoot-wijnbessentopping
Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen of bijgerecht/lunchgerecht voor 6-8):
- 150 g kikkererwtenmeel
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijn
- 2 el appelazijn
- 50 g walnoten
- 200 g (wilde) venkel, roomse kervel en/of moerbeiblad, door ons vervangen door rucola, dille en peterselie
- 4 tenen knoflook
- 4 el zonnebloemolie
- 40 g zoete bessen zoals Japanse wijnbes, door ons vervangen door gemengde bosvruchten (diepvries)
- 1 el sumak
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier of vet een ovenschaal/gietijzeren pan in. Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel met 250 milliliter water, kurkuma, komijn, appelazijn, zout en peper tot een glad beslag. Laat dit 5 tot 10 minuten rusten zodat het meel het vocht goed opneemt. Het moet de dikte hebben van pannenkoekenbeslag. Rooster de walnoten in een droge pan tot ze geuren en zet apart. Was de kruiden en het bladgroen. Snijd een kwart zeer fijn; dit mogen ook deels de steeltjes zijn. Meng de rest van het groen samen met de knoflook en de zonnebloemolie met het beslag tot een groen beslag. Bak ofwel al het beslag met een extra scheut zonnebloemolie in een ovenbestendige koekenpan, ofwel giet het in een ovenschaal en bak het in de oven. 
Schuif bij de pan-methode de koekenpan na 10 minuten de oven in en laat het geheel nog zo’n 25 minuten verder garen. Houd bij de oven-methode een wat langere baktijd aan. Een prikker moet er schoon uit komen, dan is het klaar! Hak de walnoten fijn en verdeel ze met de bessen en de sumak over het gerecht.
Lekker met een dot (plantaardige) yoghurt met munt en nog wat zachte verse kruiden.
Bessentrifle met pecan
Ingrediënten (4 personen):
- 150 g gemengde zoete bessen (framboos, braam) en 100 g gemengde zure bessen (aalbessen, zwarte bessen), door ons vervangen door 250 gram diepvries bosvruchtenmix
- 10 g suiker of 2 el vlierbloesemsiroop
- 1 tl geraspte schil van een biologische (of grondig schoongeboende) citroen
- 80 g pecannoten
- 200 ml (plantaardige) room, bijvoorbeeld room gemaakt van cashewnoten en water
- 150 g (oud) gebak of koek, bijvoorbeeld Bastogne koeken
Was de bessen indien nodig en meng met suiker of siroop en geraspte citroenschil. Laat minstens 10 minuten marineren. Rooster ondertussen de pecannoten in een droge pan tot ze beginnen te geuren, laat wat afkoelen en hak in grove stukken. Klop in een kom de (plantaardige) room luchtig; is die ongezoet, dan kun je een beetje bessensiroop of suiker toevoegen. Verkruimel het gebak of de koek.
Zet glazen of schaaltjes klaar en begin met laagjes:
- een lepel koekkruimels
- wat gemarineerde bessen
- een lepel opgeklopte room
- wat pecannoten
Herhaal de lagen en eindig met bessen. Laat even rusten in de koelkast voor het serveren zodat de smaken kunnen intrekken.
