Vorige week beschreef ik hoe ik de laatste tijd vaak laat en moe uit mijn werk kom, en aan koken nauwelijks nog toe kom, laat staan om iets nieuws te proberen. Maar nu moest ik wel aan de slag, goed voorbereid en na een bezoek aan een grote Aziatische supermarkt, want onze eetclub kwam bij elkaar. De eetclub bestond vroeger uit drie gezinnen, en nu wat er van over is nu alle kinderen op één na het huis uit zijn. We kiezen telkens een thema, vaak een land of streek, op alfabet, en elk huishouden maakt één gang. Ik schreef er al eerder over. Het huishouden dat als gast optreedt zorgt voor het hoofdgerecht en nu waren wij aan de beurt. Na de N van Nepal vorige keer – ik maakte toen het voorgerecht: Nepalese momo pasteitjes (zie https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/962660-beter-momos-nepalese-pasteitjes/) – waren wij nu aangekomen bij de O en we kozen voor Okinawa. Volgende keer koken we Palestijns en mag ik het toetje verzorgen.
In Okinama zegt men in plaats van “eet smakelijk” “hara hachi bu”, wat zoveel betekent als “eet tot je maag 80% vol is”. De Okinawa regio staat – mede daarom? – bekend om een van de gezondste bevolkingen en de langste levensverwachting ter wereld.
Ik zal de komende weken mijn recepten uit Okinawa delen. Ik begin met het recept voor aubergine met misoglazuur (Nasu Dengaku). Op de foto staan ook paarse zoete aardappelpartjes uit de oven. In Okinawa eten ze veel zoete aardappel, met name de paarse variant. Deze zoete aardappels hebben we schoongeboend en in partjes gesneden, vermengd met wat sesamolie en zout, en een half uur in de oven gebakken.
Aubergine met misoglazuur (Nasu Dengaku), bijgerecht voor 4 of hoofdgerecht voor 2 personen
- 2 aubergines
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 eetlepels miso (neem de lichte)
- 1 eetlepel honing of ahornsiroop
- 1 eetlepel kooksake
- 1 eetlepel mirin
- 1 eetlepel Japanse sojasaus
Voor de garnering
- 1 eetlepel geroosterd sesamzaad (neem de lichte)
- 1 lente-ui (in fijne ringetjes gesneden)
- 1 handjevol koriander (optioneel)
Verwarm de oven voor op ca. 220°C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees diep in met een mes, in een ruitpatroon. Zorg ervoor dat je niet door de schil heen snijdt. Dep de aubergines droog met keukenpapier. Bestrijk het snijvlak met sesamolie en leg de aubergines met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ca. 30 minuten in de oven.
Meng in een kom de honing of ahornsiroop, kooksake, mirin, miso en sojasaus tot een glad mengsel. Draai de gebakken auberginehelften om, met de snijkant naar boven, en bestrijk ze royaal met het misomengsel.
Schakel de oven over op de grillstand. Plaats de aubergines bovenin de oven en grill ze ongeveer 10 minuten, of totdat het misoglazuur karamelliseert. Blijf erbij en check regelmatig of het al zover is om te voorkomen dat ze verbranden.
Serveer warm of op kamertemperatuur, gegarneerd met geroosterd sesamzaad, lente-ui en eventueel verse kruiden zoals koriander of peterselie. Met wat zoete aardappel, rauwkost en één aubergine per persoon is het een hoofdgerecht, maar het kan ook dienen als bijgerecht.
Hara Hachi Bu!
Geef een reactie