Vorige week scheef ik al over de belevenissen met onze eetclub, en deelde een eerste recept uit de keuken van Okinawa: aubergines met misoglazuur (https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/966728-beter-auberginerecept-uit-okinawa-nasu-dengaku/). Vandaag ga ik verder met Mazesoba, een lauwwarme salade met noedels en tofu, ook uit Okinawa. Ik maakte zelf de fout door “1 pak ramen noedels” letterlijk te nemen, met als gevolg dat de salade naar verhouding wel erg veel noedels bevatte. Ook ben ik vergeten ze koud na te spoelen, waardoor ze wat plakkerig waren. Zijn op Okinawa de pakjes noedels kleiner? Geheel in lijn met hun “hara hachi bu” filosofie? (zie https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/966728-beter-auberginerecept-uit-okinawa-nasu-dengaku/). Volgende keer doe ik het met de helft, ik ben zo vrij geweest om het recept nu al aan te passen, en het koud naspoelen toe te voegen. Dit gerecht is niet vegetarisch of veganistisch, maar je kunt de optionele eieren en vlokken gedroogde tonijn gewoon weglaten of apart serveren voor de liefhebber.
Op de foto van mijn niet-zo-zen bord (slordig!) is de aubergine met de paarse zoete aardappelen te zien in de rechter bovenhoek, en de noedelsalade met toppings links. Volgende week volgen de andere bijgerechten.
Ingrediënten lauwwarme salade met noedels en tofu uit Okinawa (Mazesoba), hoofdgerecht voor 4 personen of bijgerecht voor 8:
- 200 gram ramennoedels
- 300-400 gram tofu
- 1 eetlepel bloem (of net iets meer)
- Scheut kook-sake
- 4-6 lente-uitjes
- Een flinke bos Chinese bieslook, of neem gewone bieslook, of wat meer lente-ui
- 40 g gember
- 3-4 teentjes knoflook
- 3 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel oestersaus of een veganistische vervanger (er bestaat ook vegan oestersaus)
- 3-4 eetlepels Japanse sojasaus
- Scheutje rijstazijn
- Eventueel: 4 hardgekookte eieren
- Eventueel: katsuobushi (gedroogde tonijnvlokken)
- Per persoon een snufje togarashi-poeder, authentieke Japanse 7-Kruidenmix (Toko)
- 10 g nori (gedroogd zeewier)
Snijd 2-3 teentjes knoflook in dunne plakjes. Verhit 1 eetlepel sesamolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de plakjes knoflook toe en bak ze aan beide kanten goudbruin. Blijf erbij, het gaat hard, zet eventueel het vuur laag. Haal de knoflookplakjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Doe de tofu in een schone theedoek (zonder wasmiddelgeurtjes) en pers overtollig vocht eruit. Dat kan ook door de tofu tussen twee planken uit te laten lekken met iets zwaars erop. Ik gebruikte een combinatie van beide methoden. Snijd de tofu in kleine blokjes. Bestuif de tofublokjes licht met ca. 1 eetlepel bloem, of misschien net iets meer. Verhit 2 eetlepels sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tofublokjes toe en roerbak ze ongeveer 5 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn.
Hak het overgebleven teentje knoflook fijn en rasp 20 g (de helft) van de gemberwortel. Strooi de fijngehakte knoflook en geraspte gember over de tofu in de pan. Voeg de (vegan) oestersaus, sojasaus en een scheut kook-sake toe. Meng alles goed door elkaar en roerbak nog 1 minuut. Zet de gekruide tofu apart.
Kook de ramennoedels in een grote pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels na het koken af en spoel ze met koud water na om plakken te voorkomen. Zet ze apart.
Snijd de lente-uitjes en Chinese bieslook in dunne ringetjes of stukjes. Rasp de resterende gemberwortel. Meng in een grote kom de gekookte noedels, de tofu en de verse ingrediënten (lente-ui, Chinese bieslook en geraspte gember). Proef. Ik besloot voor een betere balans nog een scheutje rijstazijn toe te voegen, wat niet in het oorspronkelijke recept stond.
Serveer de salade met kommetjes met toppings voor erbovenop:
- Voor de niet-veganisten, een heel of half hardgekookt ei,
- Voor de niet-vegetariërs wat katsuobushi (gedroogde tonijnvlokken).
- Togarashi-poeder, “authentieke Japanse 7-Kruidenmix” voor een vleugje pit.
- Krokante plakjes knoflook
- Nori: Scheur (of knip) nori-vellen in kleine stukjes en strooi deze over het gerecht.
Serveer lauwwarm of koud. Eet smakelijk!
Het originele recept staat hier: Mazesoba with brothless ramen noodles and tofu – Route to Longevity.
Geef een reactie