We gaven vorig weekend een feestje omdat we een rond aantal jaren getrouwd waren. De catering deden we zelf. Omdat ik iemand ben die liever te veel dan te weinig klaarmaakt hadden we nog veel over. Ook kregen we nog verse groenten, waaronder raapsteeltjes, van vrienden die weten dat we van lokale biologische groenten houden. Wat de vrienden niet wisten, was dat we kort daarna allebei op reis zouden gaan: ik vertrok op maandagochtend vroeg als begeleider van een groep studenten naar Texel en was pas vrijdagavond thuis. De dochter is zelf niet zo van de lokale biologische groenten, dus ik trof nog een volle groentenla aan met deels verlepte groenten, die over waren van het hapjes maken dan wel gekregen. Het was dus weer eens tijd voor mijn ‘letterlijk vergeten groentesoep’, dit keer met over datum veldsla en spinazie, daarnaast raapsteeltjes, aangevuld met ui, knoflook, een halve wortel en verpieterde gember. Ik zal het recept niet nogmaals publiceren, zoek het zelf maar op: https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/210521-beter-vergeten-groentensoep/.
Terug naar het feestje, of beter gezegd, de dagen daarvoor. Ik bakte drie grote taarten die in veel kleine stukjes gesneden konden worden: de dadelwalnootcake, de chocoladecake met appelmoes, en de kwarktaart. Maar ik was niet helemaal tevreden over mijn plantaardige kwarktaart, waar ik de magere kwark probeerde te veranderen in volle kwark door er gesmolten boter doorheen te roeren, wat mislukte omdat de kwark te koud was en de boter meteen stolde. Dit keer koos ik voor plantaardige Griekse yoghurt.
Zie https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/954128-beter-chocoladecake-met-appelmoes-en-hazelnoten/ voor het chocoladecake recept (ik gebruikte voor mijn grote taart ruim 1 kilo appels) en https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/199686-jana-dadel-walnootkoek-en-herhaling-oproep-aan-lezers/ voor de dadel-walnootcake (ik gebruikte voor mijn grote taart 750 gram dadels) – die ik voor deze gelegenheid allebei glutenvrij maakte door universele glutenvrije meel te gebruiken.
Ingrediënten yoghurttaart (grote taart, gebruik voor een kleine taart 2/3 dus100 gram boter, suiker enzovoort):
Voor het deeg:
- 150 gram plantaardige boter
- 150 gram suiker
- 300 gram meel naar keuze (ik gebruikte glutenvrije meel)
- Half zakje bakpoeder
- Snufje zout
- Ik voegde wat gepureerde gekookte kikkererwten met kikkererwtennat toe, een scheutje water of sojamelk mag ook
Voor de vulling:
- 750 gram plantaardige Griekse yoghurt (10% vet)
- 100 gram suiker
- Sap en rasp van 2 biologische citroenen
- 50 gram custardpoeder, gezeefd
Vet een vorm naar keuze in en verwarm de oven voor op 180-200 graden. Verkruimel voor het deeg met messen en met de hand, of met een keukenmachine, boter, suiker, zout en meel met bakpoeder. Voeg er een klein scheutje vocht aan toe (water, sojamelk of aqua faba, kikkererwtennat) om er een soepel deeg van te maken – ik gebruikte dit keer met kikkererwtennat gepureerde kikkererwten – en bekleed hiermee de bodem van de vorm, en maak opstaande randen. Voorbakken hoeft niet. Uitrollen geeft waarschijnlijk een mooier resultaat, maar ik druk het meestal gewoon gelijkmatig met mijn handen in de vorm. Overigens gebruik ik exact hetzelfde deeg ook voor mijn appeltaarten en andere vruchtentaarten.
Neem een grote kom en roer de suiker en custardpoeder los met sap en rasp van 2 citroenen. Voeg dan de Griekse yoghurt toe en roer alles goed.
Giet het yoghurtmengsel voorzichtig op de taartbodem en schuif de taart in de oven. Bak ca. 35-45 minuten, of zelfs langer (bij een grote hoge taart), tot de bovenkant goudgeel is en barsten vertoont. Ik vond het resultaat erg geslaagd en de yoghurttaart ging van de drie taarten als eerste op.
Geef een reactie