Vandaag deel ik weer een nieuwe variant op het al eerder genoemde recept van James Wong voor haaienvinnensoep zonder haaienvinnen (zie James Wong’s Homegrown Revolution – Google Books). Eerdere varianten vind je hier: https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/210521-beter-vergeten-groentensoep/ en https://boeddhistischdagblad.nl/maatschappij/dierenwelzijn/210160-beter-haaienvinnensoep-zonder-haai/. Ik wilde eigenlijk iets anders maken, een tarte tatin met prei, maar ik kwam in tijdnood – mede omdat ik nog een sanghabijeenkomsten wilde voorbereiden en langer dan gepland bezig was met een transcriptie van een lezing van Thich Nhat Hanh – en besloot een simpele soep te maken met allerlei ingrediënten die ik toch al in huis had: onder meer over datum zijden tofu, broccoli die al over z’n top was, een restje kikkererwten, en prei en groenselderij van een biologische tuinderij uit de buurt. De soep was lekker, het restje ging de volgende dag mee als lunch. De combinatie van sesamolie met limoensap, miso, knoflook en gember geeft de soep een aangename smaak. Door de tofu en de kikkererwten is het ook een goede bron van eiwitten. De haai werd niet gemist.
Ingrediënten voor een pan soep, de hoeveelheden zijn flexibel.
- Groente naar keus, schoongemaakt en fijngesneden. In mijn soep zat broccoli, bleekselderij en prei.
- 2 uien, fijngesnipperd
- Scheutje (olijf)olie
- 1-2 knoflooktenen, uit de knijper
- Stukje gember van ca. 3 cm, geraspt
- 1 ½ liter groentebouillon (van 2 blokjes)
- Een flinke eetlepel miso
- Zijden tofu, in blokjes
- Voeg voor wat extra eiwitten wat gekookte peulvruchten toe, ik gebruikte kikkererwten die ik over had nadat ik een kruidige pompoencake had gebakken met kikkererwtennat en -puree
- Enkele lente-uitjes, fijngesneden
- Bladselderij, fijngesneden (peterselie of koriander mag ook)
- Ongeveer een theelepel Mirin (Japanse rijstwijn) per bord
- Ongeveer twee theelepels sesamolie en/of geroosterde sesamzaadjes per bord
- Naar smaak een a twee theelepels limoensap (of citroensap) per bord
Begin met in een grote soeppan de ui glazig te bakken in wat olie, voeg na een paar minuten de knoflook (geperst) en gember (geraspt) toe. Laat even meebakken. Giet de bouillon erbij en vervolgens de groenten, in volgorde van gaartijd: begin met de groente met de langste kooktijd en eindig met die met de kortste. Dan kan ook de zijden tofu en de miso erbij: voorzichtig roeren om de blokjes tofu niet stuk te roeren. Peulvruchten kunnen, als ze al gaar zijn, als laatste worden toegevoegd. Laat alles nog een paar minuten zachtjes koken op een laag pitje tot alles gaar is. Proef. Vanwege de miso is extra zout waarschijnlijk niet nodig. Een scheutje Japanse sojasaus zou de soep op kunnen halen als de smaak te flauw is, of nog een beetje miso.
Serveer de soep bestrooid met de fijngesneden lente-uitjes, een paar druppels rijstwijn, een scheutje sesamolie, naar smaak limoensap, en verse kruiden zoals bladselderij (koriander of peterselie mag ook).
Moge alle haaien ongestoord in zee blijven zwemmen terwijl wij mensen plantaardige haaienvinnensoep-achtige soep maken.
Geef een reactie