Het is lente en het frisse lentegroen verschijnt overal aan de bomen en struiken. Ook de kruiden groeien hard. Veel van die blaadjes zijn eetbaar. Dat is fijn, want zelfgeplukte blaadjes zijn over het algemeen een stuk gezonder dan bladgroente uit de winkel, ik schreef er al eerder over. Ze bevatten veel meer vitaminen en mineralen, en gezonde micro-organismen die goed zijn voor gezonde darmen. Bovendien zijn ze niet behandeld met pesticiden en zonder kunstmest opgegroeid, komen ze niet uit een verwarmde kas, zijn niet verpakt in plastic en hebben geen energieverslindende reis achter de rug. De afstand van groeiplaats tot consument is slechts een armlengte lang.
Toevallig heeft mijn zoon meegeschreven aan een kookboek met ingrediënten uit het (voedsel)bos, ook daar schreef ik al eerder over. Ik besloot de Paasdagen te gebruiken voor een wildplukexcursie en kookte een recept uit het boek Voedselbos Keuken (pagina 68).
Ik had niet alle ingrediënten in huis dus er werd weer het een en ander vervangen: kastanjemeel door kikkererwten, en edelgistvlokken door miso. Het recept hieronder beschrijft hoe ik het gemaakt heb.
Ingrediënten hoofdgerecht voor 4 of voorgerecht voor 8 personen:
- Ca. 300 gram gemengde bladgroenten: zevenblad, kleefkruid, brandnetel, veldkers, spinazie (die laatste was uit de winkel)
- 50 gram wilde kruiden: daslook
- 400 gram tofu
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 flinke theelepel miso
- 1 flinke theelepel mosterd
- 100 gram hazelnotenmeel (fijngehakte hazelnoten)
- 2 eetlepel olijfolie
- 230 gram uitgelekte kikkererwten, zelf gekookt of uit blik, zak of pakje
- zout en peper
- 1 theelepel bakpoeder
- Ik deed er ook nog ca. 25 gram plantaardige parmezaanse kaas (op basis van cashewnoten) bij
- Handjevol hazelnoten, grof gehakt en kort geroosterd in een droge koekenpan
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een quiche- of taartvorm in. Hak in een keukenmachine de kikkererwten en meng ze met hazelnotenmeel, zout en bakpoeder. Voeg olijfolie toe en meng weer tot er een soepel deeg ontstaat. Druk het deeg gelijkmatig uit over de bodem en randen van de taartvorm.
Was de gemengde kruiden en groenten. Hak alles grof.
Hak in de keukenmachine (of met een mes) de tofu fijn en meng met de olijfolie, voeg zout en royaal (zwarte) peper toe. Voeg voor extra diepte in smaak een theelepel miso en een theelepel mosterd toe. Bij ons ging er ook nog ca. 25 gram plantaardige Parmezaanse kaas (op basis van cashewnoten) bij. Roer dit tot een romige massa. Roer daarna de gehakte kruiden erdoor.
Schep het tofu-kruidenmengsel op de notenbodem en strijk de bovenkant glad. Plaats de quiche in de oven en bak deze in ongeveer 35 tot 40 minuten gaar. De bovenkant hoort stevig en licht goudbruin te zijn. Laat de quiche enkele minuten afkoelen alvorens aan te snijden. Serveren kan zowel warm als lauw met wat geroosterde hazelnoten erbovenop.
