Het voedsel van de toekomst

Cup‑a‑Soup, magnetronmaaltijden en vegetarische kip: ooit nieuw en vreemd, nu doodnormaal. Voedsel en technologie gaan al jarenlang samen. Maar wat wordt het voedsel van de toekomst? Waarom omarmen we sommige nieuwe voedingsmiddelen, terwijl andere weerstand oproepen? Is voedsel zonder landbouw mogelijk op grote schaal? Waar ligt de grens tussen ‘bewerkt’ en ‘natuurlijk?’ En moeten we verdere technologisering van ons eten bestrijden, of is het juist deel van de oplossing van het klimaatprobleem? Kom luisteren naar filosoof Luca Consoli en kunstenaar Chloé Rutzerveld én denk mee over het ontwerp van een gerecht uit de toekomst.

Natuurlijk bewerkt

Bewerkte voeding heeft een slechte reputatie: het geldt vaak als alles wat natuurlijk eten niet is. Maar wat is eigenlijk natuurlijk? Wortels, broccoli en tomaten zijn door eeuwenlange selectie gevormd tot de producten die we vandaag kennen. Als technologie dat proces versnelt, wordt het dan ineens onnatuurlijk? En hoe zit het met ‘precisiefermentatie’, waarbij micro-organismen de smaak, textuur en vorm van ingrediënten aanpassen of zelfs nieuwe ingrediënten produceren? Of met tomaten uit hightechkassen, waar licht, water en voedingsstoffen nauwkeurig worden afgestemd? En wat zegt het antwoord op deze vragen over onze relatie met eten?

Cultuur

En niet te vergeten: voeding is voor de meeste mensen niet alleen voedingstoffen, maar ook onderdeel van gewoontes, cultuur en identiteit. Gaat dit verloren bij het voedsel van de toekomst, of biedt technologie juist nieuwe manieren om traditie en innovatie met elkaar te verbinden?

Kom luisteren naar filosoof Luca Consoli en voedselkunstenaar Chloé Rutzerveld en denk mee over het voedsel van de toekomst en over onze relatie met eten. Tijdens haar lezing ontwerpt Rutzerveld samen met het publiek, door een korte interactieve oefening, een gerecht uit de toekomst.

Chloé Rutzerveld is kunstenaar en onderzoekt, bevraagt en ontwerpt nieuwe manieren om voedsel te produceren en consumeren. Ze vertaalt multidisciplinair onderzoek naar speculatieve toekomstscenario’s die laten zien hoe nieuwe voedseltechnologieën een plek kunnen krijgen in de samenleving. Met prototypes en interactieve installaties maakt ze deze ‘wat als’-scenario’s tastbaar. Zo zet ze een breed publiek aan het denken over wenselijke en onwenselijke voedseltoekomsten.

Luca Consoli is natuurkundige en filosoof aan de Radboud Universiteit. Consoli is expert op het gebied van (deugd)ethiek en ethische vraagstukken over voeding. Daarnaast is hij lid van de Slow Food-beweging.