Ik vind het lastig hoe ik mezelf moet omschrijven: als vegetariër? Veganist? Flexitariër? Geen van deze termen past mij helemaal. Misschien zou ik het in percentages moeten uitdrukken: ik ben ca. 80% veganist, ca. 10% vegetariër (als ik af en toe ei eet, of zwicht voor een koekje/gebakje/toetje waarvan ik de ingrediënten niet ken) en voor de rest flexitariër (als ik heel af en toe vlees of vis eet). Ik probeer in ieder geval zo plantaardig mogelijk te eten zonder anderen tot last te zijn, en ben dus enigszins flexibel bij wat ik aangeboden krijg. Elkaar voedsel (en drank) aanbieden is immers een belangrijke smeerolie van sociale interacties met vrienden en familie. Ik eet plantaardig uit mededogen voor levende wezens, niet alleen in de vee-industrie, maar ook alle andere prachtige soorten die dreigen te verdwijnen door ontbossing, stikstof en klimaatverandering. Maar hoe kan ik trouw zijn aan mijn idealen en toch flexibel zijn waar anderen aanstoot nemen of hinder ondervinden van mijn principes? Dat is een hele zoektocht en leidt tot allerlei compromissen.
Vorige week werden we door een jarige vriendin uitgenodigd om te komen eten. Kaasfonduen. Wat nu? Als in een gerecht een klein beetje kaas verwerkt is, probeer ik daar wat omheen te scheppen, maar káásfondue? Daarin speelt kaas de hoofdrol. Dit botste wel erg met mijn idealen, dus ik lichtte de gastvrouw in dat ik mijn eigen kaasfondue zou meenemen en dat gebeurde ook. Het was lekker, en klaar in een handomdraai. Een goed compromis, voor wie verlangt naar ‘kaasfondue’ zonder kaas, of net als ik met een eigen plantaardige variant wil aanschuiven bij een fondue party.
Ingrediënten ‘kaasfondue’ voor 1 persoon:
– 50 gram ongebrande cashewnoten
– 1 theelepel miso
– 1 eetlepel citroensap
– Snuf nootmuskaat
– Stukken stokbrood en/of groente en/of champignons om in de saus te dopen
Overgiet de cashewnoten met kokend water en laat ze minstens een half uur wellen. Giet af. Pureer met een staafmixer de cashewnoten, miso en citroensap met een beker water (200-250 ml). Proef. Waarschijnlijk is het al zout genoeg door de miso, anders kan er nog wat zout bij. Het mag wat dun zijn.
Verwarm dit al roerend in een pannetje of vuurvaste kom en breng het aan de kook. Het mengsel wordt wat dikker. Voeg eventueel nog wat water toe. Voeg tot slot een snufje nootmuskaat toe en klaar is de ‘kaasfondue’ zonder kaas!
Zet pan of kom op een rechaud, theelicht, of warmhoudplaatje (iets met een waxinelichtje). Doop stukjes brood, champignons, of groente (bijvoorbeeld paprika) in de ‘kaasfondue’.
Zelf had ik sinds de jaren ’80 of ’90 niet meer gefondued en mijn fonduestel lang geleden al naar de kringloop gebracht, maar de gastvrouw had nog echte fonduevorkjes. Kringloopwinkels liggen er waarschijnlijk vol mee. Tot slot: bij ons thuis gold vroeger de regel dat wie zijn of haar brood verliest in de fonduepan, de afwas mag doen. Eet smakelijk!
Geef een reactie