Ja, alweer een rodelinzensoep-recept. Met rode linzen kun je eindeloos variëren en ze zijn goedkoop, gezond, lekker en snel klaar.
Mijn dochter (23) en ik waren alleen thuis, we spraken af rond etenstijd in de plaatselijke supermarkt om iets te halen voor het avondeten. Het was al laat en we hadden allebei geen inspiratie, dus we keken bij de kant-en-klare maaltijden en bij de verse maaltijd-pakketten, daar hoef je immers niet voor na te denken – maar er was niks waar we enthousiast van werden. We vonden het bovendien belachelijk om bijna 5 euro te betalen voor een vers-pakket rodelinzensoep. Ik bood aan het zelf te maken: het kost bijna niks. Rode linzen hadden we al. We namen nog wel een pak gesneden ‘fijne soepgroenten’ mee (afgeprijsd, want bijna over datum) en een blik tomatenblokjes.
Onderweg naar huis hadden we het over de mythe dat gezond eten zoveel duurder zou zijn dan ongezond eten. Mensen zouden junkfood of fastfood eten omdat ze geen geld zouden hebben voor een gezonde maaltijd. Natuurlijk is een rookworst goedkoper dan een stuk kipfilet of zalm, maar tofu en peulvruchten kosten nog minder. Natuurlijk zijn avocado’s en groene asperges relatief duur, maar kool is ook gezond, goedkoop en lekker. Een zak rode biologische linzen kost wel een paar euro, maar je hebt per keer maar een kopje nodig dus je doet er lang mee.
Het werd dus een simpele en goedkope rodelinzensoep, al improviserend met wat we in huis hadden. Ik had bijvoorbeeld nog wat dille over van een vorige maaltijd. Een flinke pan soep voor minder dan 1 euro per persoon, met bijna alleen maar biologische ingrediënten. Daar kan geen junk food tegenop?
Ingrediënten maaltijdsoep voor 3-4 personen:
Linzensoep
- Scheutje olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt of uit de knoflookpers
- een stukje gember, geraspt of heel fijn gehakt
- een theelepel kurkuma
- 1 kop rode linzen, gewassen en uitgelekt
- 1 blik tomatenblokjes (verse tomaten in blokjes mag ook)
- 1 liter bouillon (van 2 bouillonblokjes)
- soepgroente naar keuze, al dan niet kant-en-klaar gesneden
- verse kruiden: wij hadden dille maar peterselie, selderij of koriander is ook prima
- eventueel bestrooien met extra kruiden, wij deden dat met garam masala ‘by Jonnie Boer’.
Fruit de ui in de olie en voeg achtereenvolgens de knoflook, de gember, de kurkuma en de rode lizen toe. Fruit alles al roerbakkend even mee. Doe vervolgens de tomatenblokjes erbij met de bouillon en breng aan de kook. Kook zachtjes halfgaar, af en toe roerend. Voeg na ongeveer 10-15 minuten, als de linzen halfgaar zijn, de soepgroenten toe, en kook nog ca. 10 minuten tot alles gaar is. Je zou de soep kunnen pureren maar dat hoeft niet. Bestrooi met toppings naar keuze, wij deden dat met een beetje garam masala (‘by Jonnie Boer’) en verse dille. Croutons en geroosterde zaden en pitten zou ook kunnen. Misschien doen we dat morgen wel met de overgebleven soep.
Geef een reactie