Pastasalades: Meestal vind ik ze niet lekker. Zeker als ze voor het merendeel uit harde koude pasta bestaan. Koude pasta heeft de neiging om hard te worden, daar is een chemische verklaring voor die ik even vergeten ben – koolhydraten doen bij afkoeling iets waardoor het taai wordt. Het absolute dieptepunt waren de pastasalades die werden geserveerd bij het eindejaarsfeest op de basisschool van mijn kinderen (in de jaren ’90 en ‘0). Elk gezin nam wat te eten mee, dat werd op grote tafels uitgestald, we aten er dan allemaal van. De makkelijke en goedkope pastasalades bestonden uit macaroni, hamblokjes, doperwten uit een potje en mayonaise. Er waren altijd diverse ouders die kozen voor een variant hierop. Er bleef vaak veel van over.
Toch bestaan er ook lekkere pastasalades, zoals die met parelcouscous en met orzo. De salade met parelcouscous en dille waar ik al eerder over schreef (https://boeddhistischdagblad.nl/auteurs/954614-beter-parelcouscoussalade/) aten we deze week ook, want het was heet en dan is een salade als avondmaaltijd heerlijk. De restjes kunnen de volgende dag als lunch gebruikt worden. Maar vandaag is het hier de beurt aan een orzosalade. Orzo heeft de vorm van langkorrelrijst maar is een soort pasta (zie Orzo – Wikipedia). Je kunt deze salade ook maken met elke andere soort pasta, maar de kleine fijne structuur maakt orzo erg geschikt voor de pastasalade.
Ingrediënten maaltijdsalade:
- (volkoren) orzo, ca. 50-75 gram per persoon
- Handjevol spinazie per persoon, bijvoorbeeld babyspinazie, eventueel in stukken gescheurd
- Ingelegde ui, uit een potje, of zelf gemaakt door uienringen te marineren in wijnazijn
- Komkommer, ca. ¼-½ per persoon, in blokjes
- Tomaten, ca. 1 per persoon, in blokjes
- Artisjok, uit blik, enkele artisjokharten per persoon, in plakjes
- Linzen, uit pak, blik of zelf gekookt, flinke schep per persoon
- Vegan pesto, 1 potje is genoeg voor ca. 4 porties
- Zongedroogde tomaat, enkele stukken per persoon, in reepjes gesneden
- Olijven naar smaak, in ringen of stukjes
- Rauwe of gegrilde courgetteplakjes
- Eventueel nog naar smaak olijfolie en wijnazijn of citroensap, zout en peper
Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Doe in een kom. Gril ondertussen de courgetteplakken in een grillpan. Dat kun je ook overslaan, want courgette kun je ook prima rauw eten. Meng de orzo met de spinazie, komkommer (schillen mag wel hoeft niet), tomaten, artisjok, linzen, vegan pesto, zongedroogde tomaat, courgetteplakken en olijven. De pesto is al zout, zuur en vet genoeg zodat er nog nauwelijks dressing nodig is. Proef, en voeg eventueel nog wat olijfolie en azijn of citroensap toe. Wij hadden olijven in olie en hebben er nog wat olijvenolie bij gedaan. Garneer met de ingelegde uienringen.
Zo’n salade voldoet aan mijn persoonlijke schijf van vijf: volkoren orzo als vertegenwoordiger van volkoren granen, linzen als vertegenwoordiger van peulvruchten; volop groente. Gezond, snel klaar en lekker. Zeker met dit warme weer.
