Trouwe lezers van deze rubriek hebben misschien gemerkt dat ik twee weken afwezig was, en dat oude stukjes van mij herplaatst werden. Ik was een kleine twee weken op stap met een groep studenten van Universiteit Wageningen, om veldwerk te doen in het uiterste Noordoosten van Duitsland, tegen de Poolse grens aan. Het was pruimentijd, en van één van de dorpelingen kregen we een kist met 6 kilo pruimen. Niet zomaar pruimen, maar kwetsen: van die langwerpige, stevige pruimen die gemakkelijk van de pit af gaan. We hadden zelf in de supermarkt ook al pruimen gekocht, dus er was overdaad.
Het was tijd om een pruimentaart te bakken. We waren met een groep van 28 (26 studenten en 2 docenten), en we hadden een keuken tot onze beschikking. Enkele studenten (en ik) aten veganistisch en enkelen hadden een glutenallergie dus alles moest veganistisch en glutenvrij. Er was havermout, dus dat werd de basis. Er was mij verteld dat bakken met alleen havermout niet goed mogelijk was, dus had ik bij de boodschappenploeg ook glutenvrij meel besteld. Ze konden alleen rijstebloem vinden, dus de eerste pruimentaart was gemaakt met havermeel en rijstebloem. Er waren nog veel pruimen over; een tweede taart heb ik een dag later met uitsluitend havermout gemaakt. Toen ik vroeg welke ze lekkerder vonden zeiden de meesten de tweede (op basis van alleen haver), een enkeling vond die met rijstebloem lekkerder. Er waren echter nog andere verschillen, want ik gebruikte verschillende recepten. Maar mijn conclusie is dat glutenvrij bakken met puur havermeel mogelijk is.
Taart 1: Grote pruimentaart met appeltaart-achtig deeg
Hiervoor gebruikte ik mijn oudtante’s ‘1-1-2 recept’. Ingrediënten (voor een 28-persoons taart, deel gerust alles door 2 of 4: dus 200 gram of 100 gram boter, suiker, enzovoort); de hoeveelheden zijn bij benadering (ik had geen weegschaal):
- 400 gram plantaardige boter
- 400 gram suiker
- 400 gram rijstmeel
- 400 gram havermeel (gemalen havermout)
- 1/2 potje kikkererwten + aqua faba (kikkererwtennat)
- 250 ml sojamelk
- 2 kg ontpitte pruimen (liefst kwetsen)
- Snufje zout
- Flinke snuf kaneel
Maak ei-vervanger door de sojamelk met kikkererwtennat en kikkererwten in een blender of met de staafmixer te pureren. Snijd in een grote kom met twee messen de boter in steeds kleinere stukjes, samen met meel, snuf zout en suiker. Kneed vervolgens alles goed door elkaar tot een kruimelig deeg. Giet en kneed er net zo lang kikkererwten-soja mengsel bij en doorheen tot een soepel deeg ontstaat. Het mag iets vloeibaarder zijn dan appeltaartdeeg maar niet zo vloeibaar als cakebeslag. Thuis zou ik dit met de keukenmachine doen, maar die heb ik in de gehuurde keuken niet kunnen vinden. Wel een blender, waarmee ik ook de havermout tot havermeel had vermalen. Doe het deeg over in een ingevette ovenschaal en beleg met halve pruimen, die je er één voor één in duwt. Bestrooi met kaneel. Bak ca. 45 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven. Controleer regelmatig en dek af als de pruimen dreigen aan te branden.
Taart 2: Grote pruimentaart met kruidkoek-achtig beslag
Hiervoor gebruikte ik mijn oudtantes ‘3-2-1-1½ recept’. Ingrediënten (voor een 28-persoons taart, deel gerust alles door 2 of 4: dus 200 gram of 100 gram boter, suiker, enzovoort):
- 6 koppen havermeel (gemaakt van gemalen havermout)
- 4 koppen suiker (volgens mij heb ik per ongeluk maar 3 koppen gebruikt, ik raakte de tel kwijt)
- Een flinke eetlepel kaneel
- 2 koppen plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
- 3 koppen sojamelk, gepureerd met een half potje kikkererwten inclusie f het kikkererwtennat (aqua faba)
- 2 kilo ontpitte pruimen
Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote kom. Roer er vervolgens alle natte ingrediënten doorheen. Het moet de consistentie van cakebeslag hebben, voeg eventueel nog havermeel of sojamelk toe als dat niet zo is. Stort het beslag in een ingevette ovenschaal en beleg met de (halve) pruimen. Bak ca. 45 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven. Controleer regelmatig en dek af als de pruimen dreigen aan te branden.
Geef een reactie