Kwarktaart is er in twee varianten: de kwarktaart uit de koelkast die niet wordt gebakken maar met gelatine (gemaakt van varkensbotten dus niet vegetarisch) of een plantaardig alternatief zoals vegatine stevig wordt (in de koelkast), en de in de oven gebakken variant die tegenwoordig vaak ook cheesecake wordt genoemd.
Over mijn experimenten met vegatine schreef ik al eerder. Ik had dubbel pech: én er zaten klontjes in taart én de kwark was onvoldoende stijf geworden, wat het directe gevolg is van het ontstaan van klontjes. Ik moet hier nog verder mee experimenteren en leren de vegatine zo te behandelen dat deze geen klontjes vormt maar gelijkmatig door de kwarktaartvulling gemengd wordt. Daarover een andere keer.
Mijn gebakken kwarktaart komt uit een Tsjechisch kookboekje uit 1967 dat, vertaald, ‘wij koken voor kinderen’ heet. Oorspronkelijk worden er eieren gebruikt, en roomboter, en uiteraard kwark, maar ik heb het recept inmiddels plantaardig gemaakt – al ben ik nog niet helemaal tevreden.
Ingrediënten kwarktaart (grote vlaaivorm, gebruik voor een kleine vlaaivorm 2/3 dus100 gram boter, suiker enzovoort):
Voor het deeg:
- 150 gram plantaardige boter
- 150 gram suiker
- 200 gram meel naar keuze
- Snufje zout
- Eventueel een scheutje water, sojamelk of aqua faba (kikkererwtennat)
Voor de vulling:
- 500-750 gram plantaardige kwark, op kamertemperatuur.
- 50 gram plantaardige boter
- 100 gram suiker
- Sap en rasp van 2 citroenen
- 30 gram custardpoeder, gezeefd
- Er kan als eivervanger ook nog een scheut aqua faba bij (kikkererwtennat) maar dat hoeft niet
Vet een vlaaivorm in en verwarm de oven voor op 180-200 graden. Verkruimel voor het deeg met messen en met de hand, of met een keukenmachine, boter, suiker, zout en meel. Voeg er een klein scheutje vocht aan toe (water, sojamelk of aqua faba, kikkererwtennat) om er een soepel deeg van te maken en bekleed hiermee de bodem van de vlaaivorm, en maak opstaande randen. Voorbakken hoeft niet. Uitrollen geeft waarschijnlijk een mooier resultaat, maar ik druk het meestal gewoon gelijkmatig met mijn handen in de vorm. Overigens gebruik ik exact hetzelfde deeg ook voor mijn appeltaarten en andere vruchtentaarten.
Neem een grote kom en roer de suiker en custardpoeder los met sap en rasp van 2 citroenen. Voeg dan de overige ingrediënten voor de vulling toe. Vroeger maakte ik dit met volle kwark, maar omdat mijn plantaardige kwark veel magerder is, terwijl er ook nog eens geen vette eidooiers worden toegevoegd, besloot ik wat plantaardige boter te smelten en door de plantaardige kwark te mengen. De boter stolde echter meteen toen het in aanraking kwam met de koude kwark en het werd geen homogeen mengsel. Volgende keer zal ik de kwark eerst op kamertemperatuur brengen alvorens de boter erdoorheen te roeren. Voor de smaak maakt het niet uit, maar het uiterlijk werd wat minder fraai.
Giet het kwarkmengsel voorzichtig op de taartbodem en schuif de taart in de oven. Bak ca. 35-45 minuten, tot de bovenkant goudgeel is en barsten vertoont.
Geef een reactie