Soms plaats ik hier ingewikkelde recepten met – al dan niet moeilijk verkrijgbare – ingrediënten die dienen te worden gemarineerd, voorgebakken, of anderszins voorbewerkt. Het bereiden van zo’n maaltijd kost dan wat meer tijd, energie en moeite. Daar heeft een mens niet altijd zin in. Soms wil je gewoon simpel eten, zonder gedoe. Laatst kwam ik thuis van een begrafenis en ik had behoefte aan een eenvoudige, troost biedende maaltijdsoep. Iets dat ik kon maken met wat ik al in huis had. Het werd deze misosoep.
Dit misosoep-recept is ongetwijfeld een van mijn simpelste recepten. Het staat in een kwartier op tafel. Het enige ietwat exotische ingrediënt is de miso, maar dat is tegenwoordig bij de meeste supermarkten wel te krijgen. In de natuurvoedingswinkel of de toko verkopen ze dit uiteraard ook. Het is lang houdbaar, dus handig om in huis te hebben.
Miso: Wikipedia zegt er het volgende over: “Miso (Japans: みそ of 味噌) of misopasta is een Japanse gefermenteerde sojabonenpasta. Het is een traditioneel condiment uit de Japanse keuken dat wordt vervaardigd door het fermenteren van sojabonen met zout en koji (de schimmel Aspergillus oryzae) en soms rijst, gerst, zeewier of andere ingrediënten. Het resultaat is een dikke pasta die gebruikt wordt voor sauzen, het inleggen van groenten of om te mengen met dashi tot misosoep (味噌汁). Vanwege de grote hoeveelheid proteïne, vitaminen en mineralen speelde miso een belangrijke rol in de voedingsleer in het feodale Japan (1185-1603). Miso is nog steeds wijdverbreid in Japan, zowel in de traditionele als de moderne keuken. Bovendien is er wereldwijde belangstelling ontstaan voor dit condiment.”
Ingrediënten misosoep, voor twee personen als maaltijdsoep of voor vier als voorgerecht:
- ½ blok tofu, in blokjes gesneden (of net iets meer)
- Groente: soort en hoeveelheid naar keuze, bijvoorbeeld een nasi/bami pakket of soepgroenten
- Een flinke schep miso (ongeveer 1 afgestreken kleine eetlepel per bord soep)
- Een stukje gember, geraspt of heel fijn gesneden
- 1 teen knoflook, uit de pers of heel fijn gesneden
- Water
- Per persoon een klein scheutje sesamolie
- Per persoon een klein scheutje Japanse sojasaus
- Voor de garnering peterselie, verse koriander of lente-ui, gesneden.
De bereidingswijze is erg eenvoudig: Doe alle ingrediënten t/m de knoflook in een soeppan met 1 liter water en breng aan de kook. Kook ca. 10 minuten of tot de groente gaar is. Gebruik je een nasi/bamipakket met taugé, probeer dan de taugé apart te houden en alleen de laatste minuut mee te koken, dan blijft deze knapperig. Verdeel de soep over borden of kommen, en garneer met een scheutje sesamolie, een scheutje sojasaus, en wat peterselie, koriander of lente-ui.
Twee andere recepten voor misosoep – met zeewier en paddenstoelen – vind je hier: https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/133142-kenchinjiru-japanse-maaltijdsoep-2/.
