Ik was voor het recept van vorige week gedoken in het boek ‘De beste vegetarische recepten uit de hele wereld’ van Celia Brooks Brown (Veltman Uitgeverij). In de buurt van het Georgische recept vond ik een interessant Armeens recept voor macaroni met yoghurt en aubergine. Ik verving de yoghurt door plantaardige yoghurt, het ei door gebroken lijnzaad, en de kaas door plantaardige kaas. Ik maakte afgelopen weekend in alle rust mooie foto’s van alle stappen voor deze rubriek. Maar het resultaat was wat smaak betreft teleurstellend. De boosdoener was denk ik de kaas: plantaardige kaas heeft nu eenmaal een heel andere smaak dan zielige-koeien-kaas. Geen mooie foto’s dus vandaag met een slecht recept, maar slechte foto’s bij een goed, doordeweeks recept. Ook met pasta, ook met aubergine. Het ziet er niet uit (bruine smurrie) maar het smaakt heerlijk.
Dit is een recept uit de Zilveren Lepel, Il Cucchiaio d’Argento in het Italiaans, een klassiek kookboek dat al sinds halverwege de vorige eeuw bestaat en dat in menige Italiaanse keuken te vinden is. Maar het boek is ook al heel wat jaren internationaal doorgebroken, en vertaald in vele talen. Er zijn inmiddels verschillende thema-Zilveren Lepels, zoals over chocolade, over bakken, over vlees, en uiteraard over pasta. Sinds enkele jaren is er zelfs een vegetarische Zilveren Lepel.
Wij hebben thuis alleen de klassieke versie, die vol vlees, vis en zuivel staat, maar waarin ook fijne veganistische, of veganistisch te maken, recepten te vinden zijn.
Op een mooie herfstige namiddag bladerde mijn echtgenoot, onder het genot van een glaasje wijn, door het boek, op zoek naar een recept met paddenstoelen. In zijn ooghoek lag daar een mooie aubergine te pronken, waarna de keuze snel was gemaakt:
Pasta con funghi e melanzane, vrij naar de Zilveren Lepel.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 grote of twee kleine uien, in halve ringen
- 1 flinke teen knoflook, fijngesneden
- 250-400 g (kastanje) champignons, fijn gehakt
- 1-2 aubergines, in blokjes
- 350 g (volkoren) pasta naar keuze
- zout en peper naar smaak
- Eventueel een half of heel blokje paddenstoelenbouillon
De slagroom uit het oorspronkelijke recept wordt vervangen door room van cashewnoten,
- 75 gram ongebrande cashewnoten, geweekt in 125 ml heet water
Week in een kom de cashewnoten een half uurtje in heet water (overgiet ze met kokend water). Mix met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
Fruit de ui en knoflook op laag vuur in de olijfolie tot de knoflook begint te bruinen. Doe de champignons en aubergine erbij en laat een minuut of 10 bakken. Doe dan de cashewroom erbij, zout (en/of een paddenstoelenbouillonblokje) en peper naar smaak, roer goed door en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Kook ondertussen de pasta al dente, giet af, en doe deze, bij de saus. Roer een minuut goed door.
Wij waren blij verrast over de geslaagde combinatie van paddenstoelen en aubergine. Een recept om vaker te maken.
