Terwijl ik uit allerlei goede-doelenwinkels, kringloopwinkels en boekenkastjes, en soms ook uit een echte boekenwinkel allerlei interessante kookboeken heb verzameld met het voornemen daar uit te koken voor deze rubriek, is de werkelijkheid anders. Ofwel ik kom aan het einde van een lange werkdag moe thuis en er is al voor me gekookt, ofwel ik ga gauw nog even iets halen onderweg naar huis dat met weinig tijd en moeite kan worden klaargemaakt. Zo at ik van de week voor het eerst van mijn leven ‘kapsalon’. Dat zit zo.
Na het werk onderweg naar huis appte ik vanuit de bus of er al boodschappen waren gedaan. Dat bleek niet het geval. Of ik nog even iets kon halen. Als ik aan het eind van een lange werkdag nog keuzes moet maken dan gaat dat niet zo goed. Er is ook zoveel keus! Ik scande met mijn ogen de afgeprijsde, want bijna over datum, verspakketten. Mijn ogen vielen op een pakket voor kapsalon. Kapsalon: ik had het nog nooit gegeten, want een maaltijd met frietjes met shoarma onder een laag gesmolten kaas lijkt me niet lekker en ongezond, nog los van alle dierenleed. Maar dit pakket had als inhoud: aardappel, zoete aardappel, wortel, rode ui, tomaat, verpieterde sla (little gem), komkommer, limoen en twee zakjes kruidenmix. Dat klonk best gezond. Zelf toe te voegen: olijfolie, Griekse yoghurt en kip of een vleesvervanger. De kruidenmix bevatte geen bijzondere ingrediënten dus de versie hieronder lijkt erg op die uit het verspakket.
Ingrediënten kapsalon, hoeveelheden naar eigen inzicht:
- Aardappel, zoete aardappel en wortel in verhouding naar keuze (wij hadden ongeveer 1:1:1)
- Olijfolie
- Shoarmakruiden (en eventueel zout)
- Plantaardige kipstukjes
- 1-2 (rode) uien
- Sla (kies stevige sla: bijvoorbeeld little gem), tomaat, komkommer
- Plantaardige Griekse yoghurt (ca. 200 ml voor 3-4 porties)
- Knoflookpoeder of 1 teentje verse knoflook uit de pers
- 1 Limoen
- Optioneel: geraspte (plantaardige) kaas
Verwarm de oven voor op 210°C. Maak de groenten schoon. Boen de wortel(s), aardappel(s) en zoete aardappel(s) schoon, of schil ze met een dunschiller, en snijd ze in ‘frieten’ van ca. 1 cm dik. Pel de ui(en) en snijd voorzichtig in partjes. Check hoeveel zout de shoarmakruiden bevatten. Als deze al zout bevatten, dan hoeft er verder nergens meer zout bij, anders naar smaak zout toevoegen.
Meng in een kom de ‘frieten’ van wortel, aardappel, zoete aardappel en partjes ui met 2 eetlepels olijfolie en een eetlepel shoarmakruiden (en eventueel zout) en verdeel over een deel van een bakplaat. Bak de frieten 10 minuten in de oven.
Meng ondertussen de plantaardige kipstukjes met een eetlepel shoarmakruiden en 1 eetlepel olijfolie. Haal de groenten na de 10 minuten bakken uit de oven en leg de plantaardige kipstukjes ernaast op de bakplaat. Zet de bakplaat terug in de oven en laat het geheel nog 10 minuten bakken.
Snijd ondertussen de sla over de lengte doormidden en vervolgens in reepjes. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd ook de komkommer in blokjes. Meng de sla, tomaat en komkommer in een kom.
Pers de limoen uit. Maak een dressing van het limoensap met 1 à 2 eetlepels olijfolie en meng de dressing door de salade.
Meng voor de knoflooksaus de Griekse yoghurt met 1 eetlepel olijfolie en de knoflook (vers of poeder).
Meng op de bakplaat de ‘frietjes’ en ui met de plantaardige kipstukjes en doe dit over in kleine ovenschaaltjes voor één persoon of één grote ovenschaal. Hier kunnen eventueel nog meer shoarmakruiden overheen als je van kruidig houdt. Bestrooi eventueel met de geraspte plantaardige kaas en bak nog 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Wij maakten een veganistische versie zonder kaas en een vegetarische versie met kaas in aparte schalen.
Verdeel de salade over de ovenschaal. Serveer met de knoflooksaus.
Zo’n kapsalon lust ik wél: plantaardig en boordevol gezonde groenten. Gelukkig was de hittegolf voorbij en konden we voor het eerst sinds lange tijd de oven weer eens aanzetten zonder dat dit leidde tot ongewenste extra hitte in huis. Dit ga ik vaker maken, maar dan zonder verspakket. Tenzij ik weer eens laat en moe uit mijn werk kom en geen fut heb om na te denken over wat ik allemaal kopen moet.
Geef een reactie