Afgelopen week was weer zo’n week met weinig tijd, energie en creativiteit in de keuken. In dat soort tijden ben ik zelf waarschijnlijk de trouwste gebruiker van mijn stukjes. Zo heb ik afgelopen tijd de rode-linzensoep met dille en munt gemaakt (https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/214404-beter-rode-linzensoep-met-dille-en-munt/), de Japanse soep met paksoi (https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/225055-beter-blaadjes-met-gaatjes-dan-met-gif-en-japanse-soep-met-paksoi/), en de pasta met spinazie en pangrattato (https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/957465-beter-pasta-met-groenten-en-pangrattato-van-zuurdesembroodkruim/. Handig: het Boeddhistisch Dagblad als archief van mijn recepten, altijd bij de hand. De andere dagen aten we improvisaties met pasta en groenten, rijst met groenten, aardappelpuree met groenten en vleesvervangers, en een curry van een verspakket met plantaardige kipstukjes. Niks was bijzonder genoeg om met mijn lezers te delen.
Gelukkig had ik nog een recept achter de hand: ‘accordeonaardappelen’, of in mijn geval, zoete-accordeon-aardappelen. Een feestelijk bijgerecht.
Ingrediënten (4 personen):
- Per persoon 1 kleine of ½ grote zoete of gewone aardappel
- Olijfolie: ca. 2 eetlepels
- Peper en zout
- Kruiden naar keuze: knoflookpoeder, paprikapoeder, rozemarijn, salie, oregano, etc.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil eventueel de (zoete) aardappels. Snijd ze in even dikke plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg houten eetstokjes (of iets anders) voor en achter een plak (zodat als je snijdt, je de plakjes niet helemaal doorsnijdt) en snijd parallelle inkepingen in de plakjes. Draai de plak voorzichtig om en maak weer parallelle inkepingen, maar snij nu een andere richting op (een kleine kwartslag, 45-90 graden, gedraaid) zodat je de plakjes niet doorsnijdt. Doe dit met alle plakken. Meng de olijfolie met zout, peper en kruiden naar smaak. Smeer de aardappelplakjes aan beide kanten in met de gekruide olijfolie, dat gaat het beste met een siliconen kwast. Probeer ook in de inkepingen te smeren. Leg de plakjes voorzichtig op een ingevette ovenplaat (met of zonder bakpapier) en bak ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven. Als de (zoete) aardappelplakjes bruine krokante randjes krijgen zijn ze klaar. Voor een extra knapperig resultaat kun je de plakjes voorzichtig omdraaien en ook de andere kant nog 10 minuten krokant bakken.
Serveer deze ‘accordeonaardappelen’ met een lekkere salade als lunchgerecht of als feestelijk bijgerecht.
