Afgelopen weekend bracht ik door in retraitecentrum Bosoord in Loenen, bij sommige lezers wellicht bekend. Bosoord is onderdeel van het Maitreya Instituut. Er wordt en werd heerlijk gekookt. Er bestaat zelfs een kookboek, zie Geheimen uit een boeddhistische keuken, in dit boek zijn de recepten van de voormalig chef-kok van het Maitreya Instituut opgenomen. Maar ook nu werd er heerlijk voor ons gekookt: onder meer pompoensoep met wortel en gember, romige broccolisoep, salade met gegrilde venkel, salade van geroosterde spruitjes en walnoten, geroosterde aubergine met salieolie, curry met pompoen en kikkererwten, diverse soorten humus, enzovoort. En alles was plantaardig. Heerlijk, voedzaam en gezond eten, met mededogen voor levende wezens en Moeder Aarde, en ik weet zeker dat niemand vlees of zuivel heeft gemist. Ik vond onder meer de pompoensoep met wortel en gember verrassend lekker.
Thuis maken we niet zo vaak soep, ik weet niet precies waarom. Misschien omdat we niet gewend zijn driegangenmenu’s te maken. Een hoofdgerecht is genoeg, behalve met de feestdagen. Een uitzondering zijn de maaltijdsoepen, zoals pindasoep of pompoensoep. Het volgende recept combineert beide: pinda’s én pompoen. De aanleiding was dat er nog een halve pompoen in de koelkast lag, en dat alleen pompoensoep niet echt een volwaardige maaltijd is tenzij je er iets eiwitrijks bij doet, zoals peulvruchten of noten. Pinda’s zijn officieel peulvruchten, al rekenen we ze meestal tot de noten. Het origineel vind je hier: Pompoen pindasoep | Eef Kookt Zo.
Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdgerecht of 4-6 personen als voorgerecht):
- 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- Scheutje olijfolie (of andere olie naar keuze, bijvoorbeeld sesamolie)
- 1 ½ eetlepel geraspte of fijngesneden gember
- 500gram pompoen in stukjes, schillen alleen nodig bij oude pompoenen
- Eventueel andere groenten naar keus, wij voegden nog sperziebonen toe
- 750 ml groentebouillon (oftewel water en 1 groentebouillonblokje)
- 125 gram pindakaas
- 150 ml kokosmelk
- Sap van 1 limoen
- Ter garnering: grof gehakte pinda’s, tijm, chilivlokken en/of verse koriander of peterselie
Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en gember even aan. Voeg de stukjes pompoen toe, bak even mee en voeg dan de bouillon (of water met bouillonblokje) toe. Voeg ook eventuele andere groente toe. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes koken tot de groente gaar is (ca. 10-15 minuten). Voeg de pindakaas toe en breng weer aan de kook. Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender. Doe de kokosmelk en limoensap erbij en proef. Het is belangrijk dat de balans tussen zoet, zuur, zout en bitter goed is. 
De kokosmelk en pompoen zijn zoet, daarom vonden wij het lekker om er limoensap aan toe te voegen voor een betere smaakbalans. Breng de soep eventueel verder op smaak met peper en zout – wij vonden dat niet nodig – en/of extra limoensap (of citroensap of desnoods azijn). Garneer eventueel met grof gehakte pinda’s, wat tijm en chilivlokken. Wat groen mag ook: koriander, peterselie, bieslook. Een lekkere, voedzame soep voor, bijvoorbeeld, een koude dag half maart.
Geef een reactie