Van mijn Tsjechische oudtante Mářa, zus van mijn oma van moeders kant en al ruim 40 jaar dood, heb ik twee recepten onthouden die ik uit mijn hoofd ken en al ontelbare keren gemaakt heb. Ik was dol op mijn oudtante Mářa, die in tegenstelling tot mijn oma (haar zus dus) net als ik erg van lekker eten hield, inclusief taart en gebak. Mijn oma hield meer van sober en gezond, ze leek niet zo om smaak te geven. De twee zussen maakten samen de dienst uit in het zomerhuisje in Zuid-Bohemen waar ik in mijn jeugd de zomervakantie doorbracht, hun verschillende voorkeur leidde wel eens tot spanningen. Moest de soep nou gebonden worden (voor meer smaak) of niet (gezonder want zonder meel en boter)? Dat gaf soms discussies.
Het ene recept dat in mijn geheugen gegrift staat, is de vruchtenkruimeltaart, zie bijvoorbeeld https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/204280-beter-eiwitten-en-tante-maras-rodebessentaart/. De verhouding voor de vruchtentaart was oorspronkelijk “tien tien vijfentwintig” (in dekagrammen) en als ik hier aan denk dan hoor ik haar stem weer even in mijn hoofd.
Het andere recept is de “drie-twee-een-anderhalf kruidkoek”. De directe aanleiding om dit hier, nu te delen is dat ik op zaterdagavond, nadat de winkels al gesloten waren, bedacht dat ik zondag niks lekkers bij de koffie had. Nu is de “drie-twee-een-anderhalf kruidkoek” in korte tijd te maken met ingrediënten die ik meestal gewoon in huis heb. Het is een kruidkoek die tussen ontbijt- en koffietijd gebakken kan worden. Aldus geschiedde. Ik voeg vaak allerlei restjes toe, in dit geval een half zakje pepernoten (of eigenlijk kruidnoten) die al uit december, of misschien wel november stamden. Het waren pepernoten in een jasje van pure chocolade – dacht ik. 
Toen de kruidkoek op tafel kwam, bleek dat het chocoladepepernoten (kruidnoten) met peper waren geweest, de kruidkoek smaakte licht naar peper. Dat bleek geen probleem gelukkig. Met al die andere kruiden kon peper er ook nog wel bij.
Voor de kruidkoek op de foto gebruikte ik halve kopjes – ik heb Amerikaanse maten voor 1, ½, of ¼ kopje. Als je hieronder leest ‘kopje’, gebruik dan gerust een klein of half kopje, als de verhoudingen maar ongeveer kloppen. Bovenop deed ik wat walnoten.
Het basisrecept voor kruidkoek:
- 3 kopjes zelfrijzend bakmeel (of meel naar keuze met bakpoeder)
- 1-2 kopjes suiker (bijv. bruine basterdsuiker)
- 1 kopje neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
- 1 ½ kopje plantaardige melk
- Flinke eetlepel koekkruiden en/of kaneel, kardemom, anijs, kruidnagel, nootmuskaat
- 1 volle eetlepel cacaopoeder
- Handjevol rozijnen
- Eventueel nog toevoegen: pepernoten, stukjes chocola, noten, etc.
Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar, stort dit in een ingevette bakvorm, en bak afhankelijk van de dikte van de koek in een voorverwarmde oven ca. 35 minuten op ca. 200 gr
Geef een reactie