Voor deze rubriek ben ik op zoek naar traditionele gerechten die ofwel van zichzelf al plantaardig (vegan) zijn, of dat eenvoudig te maken zijn. Dit is een vervolg op mijn vorige stukje (https://boeddhistischdagblad.nl/auteurs/203396-beter-griekse-vegaklassiekers-1-2/) over de gerechten die ik onlangs heb gemaakt voor onze (3 gezinnen) eetclub, thema was ‘Griekenland’.
Het mooie van deze recepten is dat ze niet plantaardig gemáákt zijn, ze zijn gewoon van zichzelf al plantaardig. Als je dit je visite voorzet dan valt het vleeseters waarschijnlijk niet eens op dat het vegan is. Graag ontvang ik dit soort traditionele, plantaardige (of eenvoudig plantaardig te maken) recepten in mijn mailbox: janaverboom apenstaartje gmail punt com (graag even zelf aan elkaar knutselen).
De volgende recepten komen toevallig van https://thegreekvegan.com/ – varianten zijn ook te vinden op niet-vegan receptensites.
- Gevulde paprika’s (Yεμιστές πιπεριές)
Ik maak al zo lang als ik kook gevulde paprika’s als ik een restje rijst of risotto overhoud. Je kunt paprika’s met van alles en nog wat vullen en ze kunnen zowel in de oven als in een pan op het vuur klaargemaakt worden. Heel vroeger deed ik er geraspte kaas overheen. In Griekenland bestelde ik dit gerecht graag: een echte vegaklassieker, en goed voor restjesverwerking. Dit recept is extra lekker vanwege alle kruiden. Het origineel: https://thegreekvegan.com/stuffed-peppers-y%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%80%ce%b9%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%b9%ce%ad%cf%82/.
Ingrediënten:
Ca. 6 middelgrote paprika’s (groen/geel/rood; de Grieken gebruiken vaak groene)
1 kopje ui fijngehakt
1/3 kopje knoflook fijngehakt
½ kopje olijfolie
1 kopje rijst (ongekookt, ik gebruik zilvervliesrijst)
¼ kopje verse gehakte munt
¼ kopje verse gehakte dille
1 kopje gehakte tomaten (vers of uit blik)
1-2 kopjes water of bouillon (gebruik het vocht van de tomaten als je tomatenblokjes uit blik gebruikt)
1 ½ tl zout en 1 ½ tl versgemalen peper
1 kopje warm water
Fruit ui en knoflook in olijfolie op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg rijst, kruiden en tomatenblokjes toe. Roer en bak op laag vuur gedurende 5 minuten, af en toe roerend. Voeg water of bouillon (en tomatensap) toe, dek af en kook op laag vuur (pas op voor aanbranden) gedurende 10 minuten. Haal van het vuur, en laat minstens 10 minuten afgedekt staan voor gebruik. De rijst moet bijna gaar zijn. Als je een restje rijst gebruikt, dan is deze uiteraard al gaar.
Snijd de kapjes van de paprika’s af. Verwijder zaden en nerven en rangschik ze in een ovenschaal – zoek een ovenschaal waar de paprika’s net goed naast elkaar in passen.
Vul elke paprika met rijstmengsel, bijna tot aan de bovenkant. Voeg 2 theelepels warm water toe aan de elke gevulde paprika. Plaats de paprikadeksels terug en bestrijk voorzichtig de bovenkant en zijkanten van gevulde paprika’s met olijfolie. Voeg 1 kopje warm water toe langs de rand van de ovenschaal zodat de paprika’s in een bodempje water staan.
Bak op 175 graden gedurende 1 of liever zelfs 1½ uur. Let op dat het bodempje water niet droog kookt.
- Sperziebonen op z’n Grieks (Fasolakia)
Dit kreeg ik eens voorgeschoteld in een hotel in de bergen van Griekenland. De eigenaar had begrepen dat ik vegan wilde eten (de vorige avond had ik gebakken aubergine en courgette besteld) en maakte dit gerecht speciaal voor mij. Wij waren de enige gasten op dat moment. Origineel recept: https://thegreekvegan.com/greek-green-beans-fasolakia/, ik heb daar nog aardappelen en wortel aan toegevoegd, omdat ze er in mijn berghotel ook in zaten. Gestoofde aardappels in saus zijn heerlijk. Grieken maken iets dergelijks overigens ook met doperwten.
Ingrediënten:
1 kilo sperziebonen
1-2 wortels, in plakjes
Enkele aardappels, in stukken.
3 kopjes water (of groentebouillon)
1 ½ kopje geplette tomaten (bijvoorbeeld 1 blik tomatenblokjes met sap van 400 gram)
½ kopje olijfolie
¼ kopje knoflook fijngehakt
½ kopje ui fijn gesneden
2 eetlepels tomatenpuree losgeroerd in ¼ kopje warm water
1 theelepel zout/peper
3 eetlepels verse gehakte dille
1 eetlepel gedroogde oregano
½ theelepel kaneel
Was de sperziebonen en snij de harde uiteinden eraf. Breek of snij in tweeën. Verhit olijfolie en fruit ui en knoflook zachtjes in een pan met dikke bodem. Voeg water of groentebouillon, tomaten, tomatenpuree en kruiden toe, roer goed en breng aan de kook. Voeg sperziebonen, wortel en aardappelen toe, roer en breng aan de kook. Dek af en stoof gedurende 50-60 minuten. Controleer of er water bij moet (de groente hoeft niet onder te staan maar mag ook niet droog koken). Laat de bonen 10-15 minuten rusten nadat je de pan van het vuur hebt gehaald. Warm en koud (restjes) lekker.
- Skordalia, Griekse aardappelpuree
Het originele recept vind je hier: https://thegreekvegan.com/skordalia/
Ingrediënten:
750 gram aardappels, geschild, in blokjes
10 teentjes knoflook (of gebruik wat minder als je dit te heftig vindt!)
½ kopje goede olijfolie
1/3 kopje amandelmeel of fijngemalen amandelen
2 theelepels rode wijnazijn
½ theelepel zout
scheutje citroensap
Kook de aardappelblokjes in gezouten water zacht (kleine stukjes zijn na 10 minuten al zacht).
Pureer ondertussen knoflook en zout in een vijzel tot je een gladde knoflookpasta krijgt (wij vonden dit lastig, hebben met z’n tweeën om beurten zitten vijzelen, maar ook zonder gladde pasta lukt het recept). Zet alle overige ingrediënten klaar.
Zodra de aardappelen gaar zijn, giet ze af en stamp ze fijn (pureestamper), roer de knoflookpasta door de nog hete aardappelpuree. Laat een minuutje staan en stamp nog een minuutje met de stamper. Voeg het amandelmeel toe, en ga nog even door met stampen. Voeg achtereenvolgens olijfolie, azijn en citroensap toe, blijf telkens met de stamper mengen.
NB de Grieken gebruiken de handmixer, omdat onze pureestamper daar niet bekend is. Met de handmixer moet je uitkijken dat de aardappelen niet kapotgemixt worden.
Eet smakelijk! Of zoals de Grieken zeggen: Kαλή όρεξη!
