Negenendertig jaar geleden kocht ik bij De Slegte het boek Indian Regional Cooking, voor 39 gulden, toen een flink bedrag voor de arme student die ik was. Het boek is goed gebruikt, het is een mooi boek met fijne recepten. Ik zou er eigenlijk vaker uit willen koken, maar ja, ik neem er vaak de tijd niet voor om recepten te vertalen, op zoek te gaan naar exotische producten en iets ingewikkelds te maken met veel ingrediënten. Ik zocht op de website van het Boeddhistisch Dagblad of ik al eerder recepten uit dit boek had gedeeld maar ik vind ze niet, wat opmerkelijk is. Toen ik voor het Boeddhistisch Dagblad begon te schrijven had ik een jonge dochter die niet van kruidig eten hield, dat was waarschijnlijk de reden dat ik het boek links liet liggen.
Het recept van vandaag staat in het deel over centraal India en is niet ingewikkeld. Er zit één moeilijk verkrijgbaar ingrediënt in, maar dat laat ik meestal weg: mangopoeder. Je mist het niet echt vind ik, al geeft het de pompoencurry wel een lekker zuurtje. Ik serveerde de pompoencurry met een simpele dahl (linzenpuree) uit een oude vergeelde Allerhande uit de vorige eeuw. Het Indiase kookboek bevat uiteraard ook diverse dahlrecepten, maar dit recept heb ik al zo vaak gemaakt dat ik het goed in de vingers heb. De kookboekrecepten vergen telkens wat vertaal- en/of opzoekwerk (wat is toovar dahl bijvoorbeeld?).
Ingrediënten voor Kaddu Ki Sabzi, Indiase pompoencurry:
- 1 pompoen van ca. 750 gram, bijvoorbeeld een oranje Hokkaido, ontdaan van pitten maar niet geschild – tenzij de schil erg hard is (zoals soms bij de flespompoen). Het kookboek zegt alleen ‘pompoen’ (pumpkin).
- 3 eetlepels olie naar keuze
- 1 theelepel fenegriek zaadjes (of gemalen fenegriek)
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- ½ eetlepel chilipoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel garam masala of kerriepoeder
- Optioneel: 1 ½ theelepel mangopoeder en 1 ½ theelepel suiker
Snijd de pompoen in blokjes van 1-2 cm doorsnede. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Doe de fenegriek in de olie en wacht tot het begint te borrelen, voeg dan pompoen, koenjit, chili en zout toe. Roerbak dit ca. 1 minuut. Draai dan het vuur laag, voeg een paar eetlepels water toe, doe een deksel op de pan en laat de pompoen in 15-20 minuten gaar sudderen. Roer af en toe. De pompoen mag wat tot moes gekookt en geroerd worden. In het kookboek wordt er aan het eind ook nog mangopoeder en suiker doorheen geroerd, maar dat doe ik meestal niet, want mangopoeder is in ons dorp niet verkrijgbaar en de curry is zonder suiker door de pompoen al zoet genoeg. Serveer bestrooid met garam masala of kerriepoeder.
Dahl, Indiase linzenpuree (recept heeft al in het BD gestaan in 2013: https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/19165-beter-linzen-eten-voor-een-betere-wereld/)
- 250 gram linzen
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook uit de pers
- 2 eetlepels olie
- Stukje gember van ca. 1½ cm, geraspt
- 1 theelepel koenjit
- 1 theelepel ketoembar
- ½ theelepel djintan (gemalen komijn)
- ½ theelepel kaneel
- ¼ theelepel kruidnagelpoeder
- 2 theelepels zout, peper naar smaak
- Enkele takjes peterselie
Was de linzen in een zeef en laat ze uitlekken. Fruit ui en knoflook enkele minuten in de olie, voeg dan gember, koenjit en linzen toe en roerbak dit enkele minuten. Voeg ca. 650 ml heet water toe, roer alles goed door, breng aan de kook en kook de linzen in ca. 45 minuten zacht op een laag vuur met deksel op de pan. Halverwege de overige ingrediënten toevoegen en eventueel nog wat water om aanbranden te voorkomen. Laat zo nodig op het eind nog even inkoken zonder deksel als het mengsel te vochtig is. Als alles gaar is wordt alles met een pureestamper tot een dikke puree gestampt, of met een staafmixer gepureerd. Bestrooi voor het opdienen met fijngehakte peterselie
Ik was terwijl de linzen stonden te koken nog even naar de supermarkt gelopen om naanbrood te kopen, en kwam afgeprijsde bloemkoolrijst tegen, op de uiterste verkoopdatum. Ik nam het mee, roerbakte het kort in een eetlepel olijfolie en serveerde de pompoencurry met de dahl, de bloemkoolrijst en het naanbrood.
