Vorige week was ik met mijn partner een lang weekend op reis in de Eifel en de Vogezen, zie ook https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhisme/964685-beter-pasta-aglio-orsino-e-olio-spaghetti-met-daslook-en-olijfolie/. Mijn lezers weten dat ik van eten hou, ook van uit eten gaan, juist in het buitenland. Sinds ik kies voor plantaardig is het een uitdaging om een gerecht op de kaart te vinden zonder vlees en zuivel. Zo ook in de Vogezen, waar op de kaart geen enkel veganistisch of zelfs maar vegetarisch gerecht stond: vlees, vlees en nog eens vlees. Het meest vegetarische was de ‘salade Vosgienne’: salade uit de Vogezen. Ik vroeg aan de serveerster of ik een vegetarische variant kon krijgen, dus of ze de spekjes weg wilde laten, en dat was geen probleem. Dus kreeg ik een bord met sla, wat andere groente (worteltjes en bietjes), ei en gebakken aardappeltjes, met een toefje zure room. Niet veganistisch maar toch was ik tevreden met mijn zo-veganistisch-mogelijke optie. Ik ga niet zo ver dat ik dan zeg “laat dat ei en die room ook maar achterwege” want ik ben ook weer niet zo principieel dat ik bereid ben kale rauwkost te eten.
Thuisgekomen heb ik dit gerecht voor ons nagemaakt, als maaltijdsalade met plantaardige crème fraîche, maar wel met echt ei. Als extra groente koos ik voor asperges, het is tenslotte maar kort aspergetijd. Het zag er mooi uit met alle verschillende kleuren en het was lekker. En het is een simpel recept waarmee je eindeloos kan variëren. De kern bestaat uit sla met gebakken aardappels.
Ingrediënten salade Vosgienne:
- Sla naar keuze, een klein bergje sla per bord
- Asperges of andere groente naar keus; rauw, ingemaakt of gekookt
- Ei, 1 per persoon, hardgekookt en in partjes
- Gebakken aardappeltjes, bijvoorbeeld krieltjes uit de oven met rozemarijn: meng in een kom hele of halve aardappeltjes, gewassen maar ongeschild, olijfolie, zout en rozemarijn totdat alle aardappelstukjes bedekt zijn en stort dit op een bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven (200 graden) in ca. 30 minuten gaar
- Plantaardige spekjes
- Per persoon een toefje plantaardige crème fraîche
- Eventueel wat peterselie of bieslook, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Dressing volgens het recept voor Provençaalse vinaigrette (https://boeddhistischdagblad.nl/auteurs/956862-beter-provencaalse-salades/ ) – schud de volgende ingrediënten om in een weckpot of jampot:
- 50 ml olijfolie
- 25 ml wijnazijn
- 1 eetlepel Franse mosterd
Schil de asperges, snij een stukje van de achterkant af, snijd de asperges in 4 of 5 stukken en kook de stukjes in water met wat zout bijtgaar, bij asperges kan dat in ca. 5 minuten zachtjes koken en daarna het vuur uitdraaien en de asperges nog ca. 5 minuten in het hete water laten staan. 
Zorg ervoor dat ondertussen de eieren gekookt, geschild en in partjes zijn, de aardappeltjes gebakken, de vinaigrette gemaakt en de kruiden gehakt. Bak de plantaardige spekjes in wat olijfolie in een koekenpan iets knapperig. Maak elk bord mooi op: begin met sla, dan aardappeltjes, ei en asperges of andere groente, dan de spekjes. Giet er ca. 1-2 eetlepels per persoon dressing overheen, maak het af met de plantaardige crème fraîche en de kruiden. Zout en peper is waarschijnlijk niet nodig omdat de dressing door de mosterd vrij pittig is. Serveer met (stok)bood. 
Het oude stokbrood op de foto had ik de vorige dag even in de oven gezet om er paneermeel van te maken, het stond er per ongeluk nog in toen de oven werd voorverwarmd voor de aardappels. Het is daardoor te lang gebakken maar het was gelukkig nog niet verbrand.
Vervang gerust ei door noten, asperges door andere groenten, spekjes door blokjes aubergine, plantaardige crème fraîche door plantaardige Griekse Yoghurt, aardappel door zoete aardappel, enzovoort. Of laat gewoon dingen weg.
