Het recept van vandaag heb ik overgenomen van Yvette van Boven. En uiteraard wat aangepast, want ik maak zelden iets precies volgens het recept. Hier staat het origineel: Yvette van Boven maakt een jam om gek van geluk van te worden | de Volkskrant.
Sinds een jaar of wat ben ik dressings gaan waarderen. Voor die tijd deed ik altijd maar een scheutje olijfolie en een scheutje wijnazijn over mijn salades, eventueel nog aangevuld met zout, peper en/of wat verse of gedroogde kruiden. Maar de laatste tijd heb ik ontdekt dat een bijzondere dressing een maaltijd bijzonder kan maken. Natuurlijk is daar de heerlijke dressing uit dit recept: https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/75126-jana-bun-cha-vietnamese-maaltijdsalade-met-pittige-tofublokjes/, en deze https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/215012-beter-salade-met-tofu-en-verrukkelijke-pindadressing/ maar het kan ook zo simpel zijn als dit: https://boeddhistischdagblad.nl/auteurs/956862-beter-provencaalse-salades/.
Vandaag voeg ik een heerlijk dressingrecept aan dit rijtje toe: dressing van sinaasappel en olijven. Gebruikt bij voorkeur een biologische sinaasappel, zonder gif en zonder waslaag. Als alternatief kan de sinaasappel onder warm water echt goed schoongeborsteld worden (ik gebruik een afwasborstel).
Ingrediënten voor 4 personen als voorgerecht of 2 als hoofdgerecht:
- 2 grote venkelknollen
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 bollen plantaardige mozzarella, eventueel vervangen door 1 goed rijpe avocado
- Voor de garnering: paar takjes venkelloof, dille en/of peterselie, grof gehakt
- 1-2 eetlepels kappertjes
Ingrediënten Voor de dressing:
- 1 biologische of goed schoongeboende sinaasappel, met schil en al
- 5 eetlepels suiker (dit gaat gelukkig niet allemaal in dit gerecht)
- Een handjevol olijven, liefst Kalamata-olijven
- 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2-3 eetlepels citroensap of wijnazijn
- zwarte peper
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de venkel in partjes, snijd zo dat de lagen bij elkaar blijven. Bewaar wat venkelloof voor de garnering. Meng de venkelpartjes voorzichtig met de olijfolie, zeezout en peper. Leg ze op een bakplaat, en rooster ze in de oven zo’n 25 tot 30 minuten, tot ze zacht zijn en donkere randjes hebben.
Maak intussen de dressing. Was de sinaasappel, snijd deze in grove stukken en verwijder eventuele pitten. Doe met schil, vruchtvlees en al in de keukenmachine en maal met de suiker tot een grove, sappige puree. Er mogen nog stukjes schil in zitten, het hoeft niet glad. Laat ca. 3 eetlepels van deze verse sinaasappelmarmelade in de keukenmachine en schep de rest in een potje. Dat kan later op brood of door een nieuwe dressing. Pureer de olijven met de overgebleven sinaasappelmarmelade, samen met de olijfolie en citroensap of azijn. Schep deze dressing in een kom. Maal er zwarte peper over. Is de dressing te dik, voeg dan een scheutje water toe. Te zoet? Extra citroensap of azijn, maar de dressing hoort een beetje zoet te zijn.
Leg de warme venkel op een schaal of verdeel over de borden, verdeel de mozzarella of avocado erover en lepel de dressing er overheen. Maak af met versgemalen peper, wat groen (bijvoorbeeld venkelgroen) en wat kappertjes. Wij deden er ook nog chili-olie bij. Serveer lauw, met stevig vers brood erbij.
Op de foto staat zowel de versie met mozzarella als die met avocado. Ik kon namelijk geen plantaardige mozzarella krijgen, avocado was mijn plan B. Mijn huisgenoot had een portie met mozzarella.
Geef een reactie