We zouden ergens blijven eten, maar gingen onverwachts toch rond etenstijd naar huis. Tijd voor een makkelijke maaltijd. Mijn huisgenoten wilden een gekochte pizza afbakken. En ik? Voor mij geen supermarktpizza want de pizza’s in onze supermarkt zijn niet plantaardig. Ik trok de groentela van de koelkast open en vond rucola die over datum was. Slap, maar niet snotterig. Er was ook nog een restje over datum spinazie, en een halve stronk broccoli. Allemaal restjes die ik in een eenpersoonsmaaltijd wilde verwerken. Een letterlijk ‘vergeten groenten’ gerecht.
Bij een volwaardige plantaardige maaltijd probeer ik altijd iets van volle (volkoren) granen, noten, en/of peulvruchten te eten; voor de eiwitten, vitaminen en mineralen. Ik besloot wat kikkererwten te roosteren in de oven, die toch al aan stond vanwege de pizza’s. De bladgroenten werden verwerkt tot pesto, met hazelnoten. Het resultaat had één nadeel: de kleurcombinatie had beter gekund. Groene broccoli met groene pesto: geen restaurant zou het durven serveren. Maar lekker was het wel!
Ingrediënten (1-2 personen)
Voor de kikkererwten:
- Een portie kikkererwten, zelf gekookt of uit een pakje, zakje, potje of blik.
- Een scheutje olijfolie
- Zout, peper
- Kruiden, bijvoorbeeld een flinke snuf van elk komijn, paprika, oregano en chilipeper
Voor de pesto:
- Een portie rucola
- Eventueel kan er ook andere bladgroente bij zoals spinazie
- Een handjevol noten: hazelnoten of walnoten zijn lekker in de pesto (rauw of geroosterd)
- Een teen knoflook, in plakjes
- Sap van ½ citroen
- Een scheut olijfolie, of half walnotenolie half olijfolie
- Een snuf zout
- Eventueel nog een snuf komijn
Voor erbij:
- Groente naar keuze, in mijn geval ½ stronk broccoli
Laat de kikkererwten in een zeef goed uitlekken, en vermeng ze in een kom met de olie, zout, peper en kruiden. Rooster ze een half uur in een voorverwarmde oven, controleer na 20-25 minuten of ze al knapperig zijn maar nog niet aangebrand. Schud even om voor gelijkmatig bakken.
Maak ondertussen de pesto door alle pesto-ingrediënten met een keukenmachine of staafmixer te pureren. Als het moeilijk gaat, doe er dan nog wat meer olie, citroensap of gewoon een scheutje water bij. Kookwater van de groente kan ook.
Maak de groente schoon, snijd in stukken en kook in een bodempje water bijtgaar. Giet af.
Serveer de kikkererwten met de groente en de pesto. Bewaar de rest van de pesto voor de volgende dag: lekker als broodbeleg bijvoorbeeld, of met wat olie en azijn door de salade. De huisgenoten deden het op hun pizza.
Geef een reactie