Kort nadat we thuisgekomen waren van onze rondreis door de Provence kwam het boek Passie voor de Provence van Yvone Lenard toevallig op mijn pad. Het bevat verhalen over de Provence en elk hoofdstuk wordt begeleid door een recept. Vandaag wil ik het hebben over vinaigrette. Salades maak ik doorgaans af met een scheutje olijfolie en een scheutje azijn, maar de vinaigrette uit het boek heeft wel wat. We hebben er al diverse salades mee gemaakt. Steeds verder uitgeklede varianten van de salade Niçoise.
Een vinaigrette kun je bijvoorbeeld maken in een lege schone jampot. Alle ingrediënten erin, deksel erop, flink schudden en klaar is Kees. Kloppen met een garde (of vork) kan natuurlijk ook. In de koelkast is de vinaigrette in het afgesloten jampotje nog lang houdbaar. Hier volgt het recept met slechts drie ingrediënten.
Ingrediënten Provençaalse vinaigrette:
- 2 ½ dl olijfolie
- 1 ¼ dl wijnazijn (het boek adviseert witte balsamico)
- 3 eetlepels Dijon mosterd (of andere mosterd)
Met deze vinaigrette kun je bijvoorbeeld een salade Niçoise maken. Ingrediënten:
- Per persoon ca. 1 middelgrote aardappel, geschild
- Vinaigrette
- Per persoon ca. 100 gram sperziebonen, schoongemaakt (vers of diepvries)
- Per persoon ca ½ teentje knoflook, fijngehakt of uit de knijper
- Per persoon 1 kleine of ½ grote tomaat, in plakjes
- Ui in dunne ringen, 1 middelgrote ui per 6-8 personen
- Zwarte olijven
- Optioneel: hardgekookte eieren (1 per persoon), (plantaardige) tonijn uit blik
- Peper en zout
Kook de geschilde en eventueel in stukken gesneden aardappelen in water met wat zout gaar, snijd ze na het afgieten in plakjes en roer er in een kom wat vinaigrette doorheen. Het boek adviseert de verhouding 1 ¼ dl vinaigrette op 5-6 aardappels. Laat de aardappels marineren in de vinaigrette. Kook ondertussen de sperziebonen in water met wat zout gaar, laat ze uitlekken, en roer ook hier in een kom vinaigrette doorheen, samen met de knoflook. Het boek adviseert de verhouding 1 ¼ dl vinaigrette op 500 gram sperziebonen. Leg de aardappelen in een schaal, daarbovenop de sperziebonen, en daarbovenop de tomaten, als laatste de uienringen en olijven. Als je (plantaardige) tonijn gebruikt, leg deze bovenop de aardappelen in het midden en schik de sperziebonen eromheen. Als je eieren gebruikt, snijd ze partjes en leg ze bovenop de salade. Bestrooi het geheel met peper en zout en geef de rest van de vinaigrette er apart bij.
Wij maakten later met de rest van de vinaigrette een salade zonder eieren, tonijn of aardappelen, maar mét sperziebonen, tomaten en olijven. Ook lekker. We serveerden dit bij de pissaladière van vorige week (https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/956533-beter-pissaladiere-franse-uientaart/).
En laatst maakten we een variant met gemengde sla, tomaat, olijven, broccoli in plaats van sperziebonen, en een blik witte bonen – voor wat extra eiwitten. We aten dit als avondmaaltijd met gegrilde champignons en Turks brood. Een dressing die dus op vele manieren gebruikt kan worden, en aan elke salade een Provençaalse draai geeft.
