‘Vleesvervangers’, ik vind ze bijna nooit lekker. Ik gebruik wel eens plantaardige kipstukjes voor curry’s, maar ik heb nog nooit echt kunnen genieten van de smaak van vegetarisch gehakt, hoeveel kruiden ik er ook bij doe. Zo één keer per jaar probeer ik een nieuw merk, want de ‘vleesvervangers’ worden over het algemeen steeds beter, maar elke keer stelt het vegetarisch gehakt me weer teleur. Zo’n soort relatie heb ik ook met plantaardige kaas: het wordt elk jaar beter, maar echt lekker is het niet – maar nu heb ik de plantaardige Parmezaanse kaas van Way To Go ontdekt, en ik moet bekennen dat deze erg in de smaak valt.
Deze ‘plantaardige rasp’ bestaat grotendeels uit cashewnoten, dat zou een verklaring kunnen zijn. Cashewnoten ken ik als uitstekend ingrediënt voor plantaardige room. Daar schreef ik al eerder over. Overigens gebruik ik cashewnoten ook om kip te vervangen in curry’s. Ongebrande cashewnoten heb ik dan ook altijd op voorraad.
Vandaag deel ik hier een recept voor vegetarische Spaghetti Bolognese, waarin het vlees is vervangen door gehakte champignons. Champignongehakt: ik ga daar ook in andere recepten mee experimenteren als vervanger van dierlijk gehakt. Mijn zelfgemaakte ‘vegetarisch gehakt’.
Ingrediënten voor 4 personen als hoofdgerecht, of 8 als voorgerecht
- 2 teentjes knoflook, gehakt of uit de knoflookpers
- Ca. 150 gram uien
- Ca. 250 gram wortels
- 2 stengels bleekselderij
- Ca. 250 gram champignons
- Ca. 3 eetlepels olijfolie
- Ca. 2 eetlepels tomatenpuree
- Ca. 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 1 blik tomatenblokjes (à 400 g)
- Eventueel een glas rode wijn
- 1-2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel kappertjes
- (volkoren) spaghetti, ca. 75 gram per persoon
- Eventueel garneren met plantaardige Parmezaanse kaas
Snijd of hak de ui, wortel, bleekselderij en champignons in kleine stukjes, met de hand of met de keukenmachine. Gebruik je een keukenmachine, hak de groenten dan pulserend grof, niet tot puree. Verhit de olie in een braadpan en bak de gehakte groenten en champignons met de knoflook ca. 5 minuten al roerend tot het vocht uit de groenten is verdampt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak even mee. 
Voeg de Italiaanse kruiden, tomatenblokjes, eventueel wijn, laurier en kappertjes toe en breng de saus aan de kook. Laat ca. 20 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe. Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Breng de saus voor serveren op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes. Serveer eventueel met plantaardige Parmezaanse kaas.
Dit recept is een variant op deze: Vegetarische ragù bolognese – Boodschappen
