B’eter: bananencake van overrijpe bananen

Het zogenaamde ‘banana bread’, letterlijk bananenbrood – maar ik vind bananencake een betere benaming, is erg populair. Mijn dochter bracht onlangs een duur stuk mee van een sjieke bakker uit de grote stad, en het smaakte naar meer, maar dan zelfgemaakt. Het is namelijk simpel en spotgoedkoop om zelf te maken. Zeker als je voor niks of met korting flink overrijpe bananen kunt krijgen.

Het toeval wil dat mijn collega en kamergenoot bij een of ander collectief zit van mensen die onverkocht of onverkoopbaar voedsel redden van de kliko en zorgen dat het bij iemand komt die het goed kan gebruiken, via weggeefkasten, appgroepen en dergelijke. Afgelopen week kreeg ze ergens kilo’s overrijpe bananen mee. Ze nam een paar trossen zwart geworden bananen mee naar het werk en vroeg of ik er ook een wilde. Dat kwam mooi uit! Dezelfde avond nog werd het omgezet in bananencake. Leuk om over te schrijven voor deze rubriek, dacht ik.

Pas later bedacht ik dat ik al eerder had geschreven over, en gebakken met overrijpe bananen: https://boeddhistischdagblad.nl/boeddhistisch-leven/recepten/202231-beter-bananenbrood-met-blauwe-bessen/. Het betrof toen een plantaardig gemaakt muffinrecept uit de vorige eeuw. Maar dat was ik dus vergeten en ik vond een ander recept, zoekend op ‘vegan banana bread’: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/vegan-banana-bread. Klaar in een handomdraai! Mijn collega kreeg als dank een kleine bananencake. Dit is hoe ik het gemaakt heb:

Ingrediënten bananencake:

• 3 grote overrijpe bananen, of 4-5 kleinere
• 75 ml plantaardige olie (ik gebruikte zonnebloemolie)
• 100 g (bruine) suiker – kan gehalveerd worden, want de bananen zijn van zichzelf al erg zoet
• 225 g bloem, ik gebruikte volkoren tarwemeel
• Het originele recept adviseert 3 volle theelepels bakpoeder toe te voegen, ik gebruikte er 2.
• 3 theelepels kaneel of koekkruiden, ik gebruikte 2 theelepel koekkruiden en 1 kaneel.
• 100 gram walnoten (of andere noten, in het originele recept staat 50 gram gedroogde vruchten of noten)

Verwarm de oven voor op 200°C/180°C (hete lucht oven). Prak 3 grote of 4-5 kleine, overrijpe, geschilde bananen (snijd de zwarte stukken weg) met een vork of pureestamper en meng de bananenpuree met 75 g (zonnebloem) olie en 50-100 g (al dan niet bruine) suiker. Voeg 225 g bloem, 2-3 volle theelepels bakpoeder en 3 theelepels kaneel en/of koekkruiden toe en meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel 50-100 g gedroogd fruit of noten toe. Bak het beslag ca. 30 minuten, afhankelijk van de dikte en grootte, in een ingevette cakevorm. Als de cake goudbruin gebakken is en er scheuren in de bovenkant ontstaan is deze gaar. Laat de cake iets afkoelen voordat je hem aansnijdt. Hij is vers gebakken heerlijk, maar wordt de volgende dag lekker smeuïg. Dit recept ga ik vaker gebruiken.